Brutti, ma buoni

Salve a tutti amici… scusate la lunga assenza, ma sono tornata con questi biscottini brutti, ma buoni, senza zuccheri aggiunti, ottimi come spuntino o per la colazione!
Ingredienti:
50 g di farina di soia (o di ceci)
50 g di cocco rapè
1 banana matura
1 pesca (o altro frutto… la banana ve la consiglio perchè conferisce un ottimo sapore ed è dolce)
1 manciata di bacche di goji
1 bustina di stevia (facoltativa)
1 cucchiaino di lievito per dolci
latte vegetale qb (se serve)
scorzetta di limone grattugiata

Procedimento:
Tostare in una padella antiaderente la farina di soia e il cocco rapè (passaggio importante non solo per liberare l’aroma, ma anche per rendere, diciamo, più umide le farine poichè vengono liberati gli acidi grassi che le compongono). Una volta tostate le farine aggiungere il lievito, lo stevia, la scorzetta di limone, le bacche di goji e infine la frutta frullata. Impastare tutto e, se dovesse risultare slegato, aggiungere poco latte vegetale (a me, per esempio, non è servito, bastava la cremosità della frutta). A questo punto formare dei salsicciotti, chiuderli con la pellicola e porli in freezer per almeno 15 minuti. Tirali fuori, rimuovere la pellicola, disporre i salsicciotti su una teglia foderata con carta forno e tagliare dei dischetti quando sono ancora freddi. Infornare a 180°-200° per 15, massimo 20, minuti altrimenti diventano troppo duri.

Suggerimento:
Potete utilizzare lo stesso impasto con più latte vegetale e ricavare così degli ottimi muffin!