Brioche da rosticceria…

… in questo caso, “Ravazzate”! 🙂

Comincio subito col dirvi che manca un ingrediente fondamentale, cioè i semi di sesamo!!!! 🙁 Purtroppo ne ero sprovvista ma ieri sera volevamo mangiare a tutti i costi qualcosa alla palermitana (ebbene sì, anche in Valle d’Aosta si può desiderare di mangiare alla siciliana!! Se considerate poi che mia madre è palermitana… le mie radici culinarie le sento vive!!! 😉 ), e mi è venuto in mente di veganizzare la pasta brioche da rosticceria! Avevo appena pubblicato la ricetta del panettone e già pensavo a cosa preparare per cena…

Ingredienti per l’impasto:
250 g farina manitoba
250 g farina integrale di grano tenero
25 g lievito di birra
250 ml acqua tiepida
50 g margarina veg
50 g zucchero di canna
10 g sale

Ingredienti per il ripieno:
granulare di soia
misto per soffritto (carote, sedano, cipolla)
piselli surgelati
acqua calda
passata di pomodoro
sale
mix di pepe nero, pepe bianco, pepe verde e bacche rosa essiccati
noce moscata
origano

Ingredienti per la besciamella veg:
25 ml olio evo
25 g farina (io ho usato la manitoba)
1 pizzico di sale
1 pizzico di mix di pepe nero, bianco, verde e rosa
noce moscata
250 ml di latte di soia

Procedimento:
Per prima cosa reidratare il granulare di soia lasciandolo in ammollo in acqua a temperatura ambiente per circa mezz’ora,  poi preparare il ragù di soia facendo soffriggere carota, sedano e cipolla in un po’ d’olio evo per qualche minuto, aggiungendo successivamente i piselli surgelati e la soia reidratata e scolata e lasciare soffriggere ancora qualche istante. Aggiungere dell’acqua calda fino a coprire i piselli e lasciare cuocere per circa 7 minuti, aggiungendo ancora poca acqua calda se necessario. Unire la passata di pomodoro aggiustando di sale, mix di pepe, una grattugiata di noce moscata e dell’origano secco. Lasciar cuocere finché il ragù sia ben ristretto, nel frattempo preparare la besciamella come preferite, io ho messo gli ingredienti per comodità, ma ognuno ha la sua ricetta preferita! 😉
Quindi scaldare l’olio in un pentolino, togliere dal fuoco ed aggiungere la farina mescolando sempre, fino a che l’olio sia ben assorbito, poi aggiungere sale, pepe, noce moscata ed il latte di soia a poco a poco, sempre mescolando. Rimettere sul fuoco e cuocere (senza mai smettere di mescolare) finché la besciamella sia ben addensata, piuttosto soda.
A questo punto unire la besciamella al ragù di soia e mescolare per amalgamare bene il tutto. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il ragù, in modo che risulti ben denso, corposo. Più raffredda meglio è!

Intanto preparare la pasta brioche da rosticceria, mettendo le farine in una ciotola capiente, aggiungendo poi lo zucchero, la margarina, il lievito sbriciolato e l’acqua tiepida, un po’ per volta, man mano che si impastano gli ingredienti. Il lievito non va dunque sciolto in acqua ma aggiunto semplicemente sbriciolandolo sugli altri ingredienti. Aggiungere il sale poco per volta, non appena l’impasto inizia ad amalgamarsi.
Impastare bene per alcuni minuti nella ciotola, poi trasferire l’impasto sulla spianatoia e continuare a lavorarlo fino ad ottenere un impasto ben liscio ed omogeneo, come quello della pizza. Non abbiate fretta, più lo si impasta migliore sarà il risultato! 😉 A questo punto rimettere l’impasto nella ciotola precedentemente unta con poca margarina, coprire con pellicola trasparente ed un canovaccio e lasciar lievitare al caldo (io l’ho messo sul ripiano del termosifone) per circa 2 ore (un’ora è sufficiente a far raddoppiare l’impasto, ma con due ore di lievitazione l’impasto sarà triplicato e decisamente più soffice! Se avete tempo lasciatelo lievitare anche di più).
La ricetta originale prevede l’uso di sola farina bianca, io però ho preferito usare metà manitoba e metà integrale:

Una volta lievitato l’impasto, l’ho diviso in otto porzioni (scusate per la foto sfocata ma fotografare di sera è sempre un problema)

Ogni porzione è a sua volta stata divisa in due piccole parti (come due palline da ping pong) da stendere col mattarello, non è necessario aggiungere farina se utilizzate un mattarello d’acciaio! Una parte l’ho spennellata di acqua, l’altra l’ho usata come base al centro della quale ho messo una cucchiaiata abbondante di ragù di soia.

Ho coperto la base con la sfoglia di impasto libera in modo tale che la parte spennellata di acqua rimanesse all’interno, così da aderire bene sull’altra, sigillando bene i bordi per non lasciar fuoriuscire il ripieno

poi con le mani ho fatto roteare la ravazzata, tenendo sempre la base sulla spianatoia, e modellandola finché i bordi non si sono amalgamati al resto dell’impasto (è molto più facile e veloce di quanto pensiate!!!). Ne ho fatte 4 così:

e 4 col tuppo, semplicemente aggiungendo il tuppo alla fine! Stesso procedimento usato per quelle dolci che avevo fatto tempo fa! (Ve le ricordate le “Brioches cu tuppu” ? 🙂 )

Ho sistemato tutte le “ravazzate” ottenute su due teglie immargarinate (carenza di carta forno!), e le ho lasciate lievitare ancora per circa mezz’ora, anche più, poi ho spennellato la superficie con del latte di soia e ci sarebbero voluti i famosi semi di sesamo, ma purtroppo non ne avevo!!!! Uffi!!! 🙁
A dirla tutta ci sarebbe stata bene anche un po’ di passata di pomodoro spennellata sulla superficie, in modo da dare quel tipico colore da rosticceria, ma insomma, avevamo fretta di vedere il risultato e così ho fatto una cosa semplice ma comunque moooolto buona!!!! 😉
Ho infornato infine ciascuna teglia in forno già caldo a 180° / 200° C per circa 10 minuti, finché la superficie è risultata ben dorata, ma, come sempre, ogni forno cuoce in tempi e temperature diverse!!! 😉
Ecco qui una ravazzata col “tuppo”:

un particolare dell’interno e della doratura della base
ed eccone una intera accompagnata da un’insalata mista!

Buona ravazzata a tutti!!!! 😉

P.S.:
1) Quest’impasto si utilizza sia per il dolce che per il salato! Sia per cotture in forno che per frittura… A voi la scelta!
2) Volendo se ne possono fare di minuscole, piccole quanto il “tuppo” per intenderci, e si possono servire durante un aperitivo con tanto di stuzzicadenti infilzato… Basta non dimenticarsi che i semi di sesamo sono quasi indispensabili!!!!! 😉
3) Oltre alle ravazzate con lo stesso impasto si fanno anche altre leccornie, purché Vegan!!! 😉 A chi piace, per esempio, consiglio di arrotolare una striscia d’impasto attorno ad un veg-wurstel, spennellare con latte vegetale, cospargere di semi di sesamo ed infornare… mmmhhh!! Sul web trovate tante ricette siciliane che riguardano quest’impasto, sbizzarritevi nel veganizzarle!!!! 😉