Brasato al barolo

Eh sì, è una ricetta un po’ invernale… ma questo vegan-classico piemontese è sempre buono, e poi in questo periodo a Torino la primavera tarda ad arrivare.

Ingredienti:
500 g di seitan lavorato a mano
1/2 l di Barolo (o altro vino rosso a scelta)
1 carota grande
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
1 cipolla
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
3-4 grani di pepe
sale qb
olio qb

Procedimento:
Tagliate il seitan a fette sottili e le verdure a pezzetti, e mettete il tutto a bagno nel vino per 1 notte insieme agli aromi. Il giorno dopo asciugate il seitan e fatelo rosolare in un po’ d’olio per pochi minuti, dunque aggiungete le verdure. Quando sono quasi cotte aggiungete anche il vino e gli aromi e lasciate addensare. Alla fine riducete la salsa in crema con un frullatore a immersione e aggiustate di sale. E’ una ricetta veramente semplice, si fa quasi da sola.

Considerazioni:
Se il seitan vi piace morbido potete mettere il coperchio e farlo cuocere più a lungo nel vino; se lo preferite più duretto, e questo è il mio caso, vi consiglio di toglierlo dalla padella dopo averlo rosolato, far addensare la salsa solo con le verdure e aggiungere le fettine all’ultimo in modo che si insaporiscano. In questo caso forse ho fatto addensare un po’ troppo la salsa… ma era buona lo stesso!!