Bocconcini soia e verdure

Torno alla carica con la soia, faccio esperimenti e ve li propongo… Questo piatto sembra un po’ invernale, ma l’ho preparato pochi giorni fa a cena e l’ho trovato piacevolissimo: sazia e nutre…
Ingredienti:
bocconcini di soia
1 patata
1 zucchina
olive nere denocciolate
peperoncino
maggiorana
olio evo
cipolla

Procedimento:
Reidratare i bocconcini di soia in acqua calda o meglio nel brodo vegetale. Una volta rinvenuti scolateli e strizzateli eliminando tutta l’acqua in eccesso. Intanto cuocete al vapore la patata; in un tegame mettete 1 filo di olio, la cipolla (io prediligo quella rossa di Tropea), la maggiorana e il peperoncino e fate scaldare, ma senza soffriggere. Unire 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro e scioglietelo con un po’ d’acqua in modo da formare la salsa: aggiungete la zucchina tagliata a rondelle non troppo sottili e fatela cuocere per 10 minuti scarsi. Aggiungete la patata passata al vapore e fate insaporire, unendo anche i bocconcini di soia e il sale qb (io preferisco usare le spezie). Fate cuocere 1/4 d’ora-20 minuti, mescolando bene in modo che il sughetto venga bene assorbito dalla soia. A cottura ultimata impiattate guarnendo con qualche oliva tagliata a rondelle.