Biscrostata di albicocche

Questo dolce è uscito un po’ da sè: frolla in eccesso o una tortiera eccessivamente piccola… e da crostata è diventata una bis-crostata! Ho deciso di sfruttare il bordo troppo spesso per farcirla ulteriormente, sopra al secondo strato di frolla, con una semplice gelatina di albicocche… e chi potrebbe mai sospettare del croccante strato di frutta secca celato al di sotto? 🙂
Ingredienti per la frolla:
130 g di farina di farro
50 g di zucchero di canna
2 cucchiai di olio
1/2 cucchiaino di bicarbonato
latte di soia qb

Ingredienti per la farcia:
100 g di gherigli di noci
10 albicocche essiccate
3 cucchiai di malto di orzo

Ingredienti per la gelatina:
albicocche cotte qb
1 cucchiaino colmo di maizena

Procedimento:
Lavorare gli ingredienti per la frolla aggiungendo per ultimo il latte, poco alla volta, fino ad ottenere un panetto compatto. Lasciar riposare in frigo, avvolto in pellicola trasparente, per almeno 1/2 ora. Tritare grossolanamente le noci e le albicocche secche, poi lavorarle insieme al malto. Dividere l’impasto della frolla e stenderne 2 dischi, di cui 1 più grande per la base. Ungere la teglia con un po’ di margarina e rivestirla con il disco più grande, versare il composto di frutta secca e rivestire con il secondo disco, creando con l’impasto in eccesso un bordo piuttosto alto. Infornare a 180° per circa 35 minuti. Intanto cuocere le albicocche (nel mio caso, porre a scaldare le albicocche già cotte) fino a quando non saranno disfatte, quindi aggiungere l’amido di mais e lasciar addensare. Una volta sfornata la crostata coprirla con il composto di albicocche e lasciar solidificare in frigo!

P.S.:
Queste sono le dosi che ho impiegato per ottenere un tortino mignon, per una tortiera “standard” vi consiglio di raddoppiarle!