Biscottini di mais e pinoli

Naturali, Senza Glutine ed anche macrobiotici 😀

Sono andata un pò in fissa con le ricette senza glutine. Ma credo sia molto importante ogni tanto, per noi che non siamo celiaci, consumare anche dei piatti che non contengano glutine, visto che comunque consumiamo spesso e volentieri seitan, pasta di grano duro, farina di kamut, integrale, di farro etc… Tutte farine, paste e affini contenenti comunque glutine. Và inoltre ricordato che il seitan essendo glutine puro và consumato max due volte a settimana, questo perchè ogni qualvolta lo mangiamo, sottoponiamo il nostro stomaco ( intestino, fegato, etc ) a lavorare davvero molto per farglielo digerire.
Devo aggiungere che nella realizzazione di questa ricetta mi sono ispirata ad una presente nel libro “biscotti al naturale“, un libricino fantastico dello stesso autore di  “pasticceria naturale” ( li ho acquistati insieme ).
Ho scritto che sono anche macrobiotici, perchè tutte le ricette di questo chef-pasticcere lo sono, in più sono vegan al 100% .
Ho provato anche una sua “torta d’avena” e dei “biscotti al riso”, approvati anche questi dalla mamma e dal papà no veg  🙂 .
Ho solo apportato delle piccole modifiche in base alle mie esigenze e dimezzato le dosi riportate sul libro.

Ingredienti:
180 g di farina di mais fioretto bio
30 g di pinoli
85 g di malto di mais bio ( calcolate che ogni cucchiaio sono circa 30 g )
38 g di olio di girasole bio, 1 cucchiaio e mezzo circa ( originale olio di mais )
100 ml di latte di soia bio ( originale latte di mandorle )
7 g di lievito secco x dolci bio
1/2 buccia grattugiata di limone bio

Procedimento:
Setacciare la farina alla quale andremo ad aggiungere tutti gli ingredienti secchi, quindi la scorza di limone, il lievito secco e i pinoli, che io ho tritato un pò con il mortaio ( non è previsto dalla ricetta originale ).
A parte misceliamo il latte, l’olio e il malto e li andiamo ad aggiungere a filo al composto di farina.
Amalgamate per bene fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo.
( Piccolo appunto, io avevo il latte di mandorle, ma aperto avevo quello di soia, quindi per smaltirlo ho utilizzato quest’ultimo. Credo che il latte di mandorle dia un sapore più dolciastro ai biscotti in più non so dirvi se mantiene il composto più morbido, perchè la ricetta originale vuole che poi il composto per i biscotti venga inserito in una tasca da pasticcere per farne delle simil-comete ).
Stendete con l’aiuto di un matterello la “sfoglia” che giustamente non contenendo glutine avrà la tendenza a rompersi, ma no problem si stende bene senza l’aiuto di ulteriore farina, spessa circa mezzo centimetro, con l’aiuto delle formine per fare i biscotti ( io ho utilizzato i cuoricini e i rombi ) ricavate tanti biscottini che disporrete su una teglia foderata con carta da forno, ed infornate, in forno già caldo, a 195/200° x 10 minuti circa. ( devono appena dorarsi )
Lasciateli, una volta cotti, raffreddare e gustate… 😛

Ps:
Sono davvero buoni, non sono eccessivamente dolci, come piacciono a me, sono friabili e leggeri, ottimi anche per chi è a dieta.
Uno tira l’altro, ma senza paura perchè sono davvero leggeri leggeri.
Li ho portati a mia madre, dopo essermene sgraffignati un pò io 😆 , che devo dire anche se non veg in quest’ultimo periodo in cucina mi sta regalando forti soddisfazioni, visto che apprezza sempre più qualsiasi mia ricetta dolce che salata. Questo per dire che sono piaciuti anche ad un onnivora come mia madre, che mi ha anche detto che sta diminuendo drasticamente il consumo di carne e che sta cominciando ad utilizzare lo zucchero di canna al posto di quello bianco ( sono soddisfazioni per me queste!! Ed anche grandi 😀 )

Per la conservazione, mi raccomando non metteteli in contenitore a chiusura ermetica altrimenti si ammorbidiscono. Metteteli in contenitore senza coperchio 😉