Biscotti… o mini-muffins?

Ovviamente senza glutine,  con farina di lupini, ecco un impasto versatile, davvero.

Ingredienti (per 25 biscotti e 25 mini-muffins):
95 g farina di lupini
80 g farina di tapioca
80 g farina di nocciole
80 g zucchero
200 ml latte soia alla vainglia
50 g olio di vinacciolo
1/2 bustina di lievito
1 punta di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale

Procedimento:
Mescolare gli ingredienti secchi (per ultimo il lievito), mescolare i liquidi, aggiungere ai secchi i liquidi e a cucchiaiatine mettere per fare i biscotti un po’ di impasto su una teglia. Per i muffins mettere l’impasto nei pirottini. Far cuocere per 20-25 minuti a 180° i biscotti, a 160° i mini-muffins (sempre per 20-25 minuti) – fare la prova stecchino-. Sfornare e far asciugare i biscotti e i mini-muffins, farli raffreddare.

Il punto:
Finalmente, la farina di lupini la fa da padrona! Evviva ancora una volta Tibiona, che mi ha dato una farina che ha un sapore delizioso! Volendo al posto delle nocciole si possono mettere le mandorle (farina) e grattare 1 scorza di limone. L’unico inghippo è che pensando che i liquidi fossero giusti come dose, non ho li ho versati pian piano e mi sono trovata con un impasto che ho corretto in itinere… ero già pronta con le formine dei biscotti… ma l’impasto (visto che sono una pasticciona!) è venuto molle… e così ho fatto biscotti versando l’impasto a cucchiaiate e muffins, il tutto realizzato con la mia dolce metà… e la supervisione di Lucille e Tabata che hanno gradito un piccolo assaggino! Auguri a tutti per una Pasqua serena e buone feste… io lavorerò, ma di questi tempi mi ritengo fortunata!! 😀 Un’ultima considerazione: l’impasto è un po’ appiccicoso e a me è rimasto un po’ sui pirottini dei muffins, magari domani si scolleranno meglio, magari si può mettere un pochino di farina nel pirottino. I biscotti restano croccanti fuori e morbidi dentro.