Biscotti di zucca e carote

Stamattina cercavo appunto una buona ricetta di biscotti aromatici e per caso mi sono imbattuto nei Biscottini integrali alle carote della nostra carissima Elettra che hanno anche il vantaggio di essere abbastanza light!!! ho apportato qualche piccola variazione ma il risultato è stato davvero ottimo. Grazie mille Elettra!

Ingredienti:
100 gr di zucca rossa cruda
100 gr di carote pelate crude
200 gr di farina di farro “dicoccum”
scorza di arancia
100 gr di fecola di patate
70 gr di zucchero integrale di canna
50 gr di mandorle bianche o farina di mandorle
1 bustina di lievito per dolci
50 gr di olio di semi neutro
1 cucchiaino di cannella ( se piace anche di più ci sta molto bene)
zucchero a velo ( facoltativo)
latte di riso q.b.

Procedimento:
Per prima cosa mettiamo nel robot da cucina le carote, la zucca, la buccia di arancia, le mandorle se non avete la farina, l’olio e lo zucchero integrale. Frulliamo il tutto fino ad ottenere questo composto qui:

A questo punto versiamo all’interno del robot la farina di farro, la fecola, il lievito e la cannella. Facciamo girare le lame molto velocemente e vedremo che l’impasto si comincerà piano piano a compattare. Se vedete che il robot fa fatica aggiungete qualche cucchiaio di latte ma non dovrebbe servire. Versate il tutto sul piano di lavoro leggermente infarinato e compattate bene l’impasto e riponetelo in frigo per qualche ora ad indurirsi. Questo è quello che dovreste ottenere:

A questo punto potete sbizzarrirvi a creare le forme che più vi piacciono. Io ho fatto i cuoricini, i classici “inzuppalatte”, i dischetti e le ciambelline ma nulla vieta di fare qualunque altro tipo di forma!

A questo punto inforniamo i biscotti per 15 minuti a 200 gradi in forno preriscaldato. Lasciamo raffreddare bene e serviamo magari accompagnandoli ad una bella cioccolata calda veg!!!