Biscotti di okara e miglio

Ho sempre il “problema” di smaltire l’okara. E il moroso ha una perenne voglia di qualcosina di dolce dopo cena (e se è a casa a merenda), così devo cercare soluzioni sfiziose, ma leggere e sopratutto, sane. Questi biscottini sono perfetti!

Ingredienti:
200 g di okara fresco
150 g di farina integrale di grano tenero
70 g di fruttosio
1 cucchiaino di lievito vanigliato (opzionale)
4 cucchiai di olio evo
1 tazza di miglio soffiato

Procedimento:
In una ciotola mescolate la poltiglia di okara assieme a tutti gli ingredienti tranne il miglio. Dovreste ottenere un impasto abbastanza compatto, ma che si riesce a impastare con il cucchiaio. Se necessario aggiungete poca acqua; io non devo farlo, ma dipende da quanto è “bagnato” il vostro okara! Quando l’impasto è ben amalgamato va lasciato a riposare in frigorifero per un’oretta. Passato questo tempo preriscaldate il forno a 180° e preparate una teglia infarinata o carta da forno. Aggiungete all’impasto la tazza di miglio soffiato e impastate con le mani. Stendete l’impasto appiattendolo con le mani, poi cospargetelo con poca farina per renderlo meno appiccicoso e poter usare il mattarello. Quando è ben steso tagliatelo con gli stampini per biscotti o semplicemente con la rotella e infornate a 180° per 20 minuti. Il mio forno è a gas e non ventilato, quindi i tempi di cottura potrebbero variare parecchio in condizioni diverse! Tenete d’occhio i vostri biscottini fino a quando non saranno ben dorati ed inizieranno a scurirsi sui bordi! Sono veramente buoni!