Beccùta

La beccùta è un dolce contadino tipico delle nostre campagne, quelle dell’entroterra marchigiano, ma precisamente del territorio di Collina e Santa Maria Nuova (An). Solo a una manciata di km da qui, infatti, la gente non conosce questo dolce povero degli avanzi, tipicamente autunnale. Il mio compagno, che in linea d’aria è cresciuto e vissuto a 5 km da casa mia, non aveva mai assaggiato la beccùta prima d’incontrarmi! Trovo questa cosa molto affascinante, perché mi porta all’olfatto l’odore di antiche tradizioni ed usanze, la magia della peculiarità, il sentimento di un’epoca lontanissima dalla globalizzazione selvaggia che impoverisce le identità minoritarie. La beccùta popola i miei più cari ricordi d’infanzia, i pomeriggi trascorsi nella cucina di mia madre col grande camino acceso e il profumo d’uva che usciva dal forno. Da sempre uno dei miei dolci preferiti! Del resto, dell’autunno amo proprio tutto: il clima, i frutti (uva, castagne, cachi), i colori, il mosto… Deliziosa se mangiata ancora calda, è buonissima anche il giorno dopo. Ma la tradizione vuole che venga spolverata in giornata, anzi nel giro di poche ore… almeno a casa mia!

Ingredienti:
polenta avanzata
uvetta o uva fresca o pezzetti di mela
farina bianca di frumento
zucchero (io uso quello di canna integrale Mascobado)
olio evo

Procedimento:
Mettete in una terrina capiente la polenta avanzata e aggiungete farina, zucchero ed olio quanto basta ad ottenere un impasto morbido ed appiccicoso. Essendo una ricetta antica e di recupero, non ci sono dosi specifiche… si fa tutto “a occhio”. Considerate, però, che io ho usato la polenta stesa su un piatto da pizza rotondo, alta circa 1 cm, con 4 cucchiai colmi di zucchero e 4 cucchiai rasi di farina. Con l’olio, siate generosi. Quando avrete amalgamato bene gli ingredienti, aggiungete l’uvetta precedentemente ammollata (sempre a vostro piacere) e mescolate bene con un cucchiaio. Dovreste ottenere un impasto del genere

Oliate una teglia da forno e stendete l’impasto in modo che non sia più alto di 2 cm. La mia beccùta è venuta molto sottile, perché con le bocche che girano per casa era avanzata poca polenta a pranzo!

Infornate in forno preriscaldato a 200°, finché la superficie non sarà dorata e i bordi non saranno croccanti e ben abbrustoliti. Una delizia negli uggiosi pomeriggi autunnali!