Bavette ai pomodori secchi

Sono zucchina-dipendente, lo so. Questa ricetta, comunque, viene bene anche con una vellutata di broccoli. E’ stata una delle tante pietanze che ho preparato per il cenone che, come lo scorso anno, è stato completamente vegano.

Ingredienti:
180g di bavette
1 zucchina media
1 cucchiaio di panna di soia
10 pomodori secchi
10 noci secche
1 cucchiaio di sesamo
peperoncino qb
olio evo qb
sale qb

Procedimento:
In una pentola capiente, portate ad ebollizione abbondante acqua e cuocete le bavette. Nel frattempo tagliate la zucchina in 4 parti e lessatela in poca acqua. Una volta cotta, scolatela e frullatela, quindi rimettetela sul fornello per 2 minuti, a fiamma dolce, con 1 filo d’olio e 1 cucchiaio di panna di soia. A questo punto, versate poco olio evo in una saltapasta e rosolate il sesamo, le noci spezzettate, i pomodori secchi tagliati a striscioline e 1 pizzico di peperoncino. Scolate la pasta al dente (conservando sempre un pochino di acqua di cottura, da aggiungere se dovesse servire) e saltatela per 2 minuti con il composto appena preparato. Impiattate versando qualche cucchiaio di vellutata di zucchine sul fondo del piatto ed adagiandoci sopra le bavette con il composto di pomodori secchi. Gnam!