Barbasciutto & barbadella

Terribilmente accattivanti, ma rigorosamente cruelty-free, questi… barbasalumi sono il mio regalo di Buon Anno per voi, amici carissimi di Veganblog!!! E vi ringrazio tutti di cuore, perché in vostra compagnia ho trascorso davvero un anno fantastico…  
Ingredienti per il barbasciutto:
1 barattolo di ceci cotti
1 manciata di verdure per soffritto fresche o surgelate
1 l di brodo vegetale saporito tiepido
succo di barbabietola
1 tazza di the nero affumicato Lapsang Souchong
vino rosso corposo qb (non acido, vegan ok)
sale qb
pepe bianco qb (o nero, fate vobis)
1 cucchiaino colmo di farina di semi di carrube
1 cucchiaino colmo di agar agar in polvere
1 sospiro di pasta d’aglio
2 cucchiai di olio evo (più qb per ungere lo stampo)
1 contenitore vuoto per yogurth da 500 ml
Ingredienti per la barbadella:
1 barattolo di fagioli borlotti lessati
1 manciata di verdure per soffritto
rosmarino essiccato qb (facoltativo)
sale qb
1 generosa dose di pepe nero
1 puntina di pasta d’aglio
succo di barbabietola qb
1 cucchiaino colmo di farina di semi di carrube
1 cucchiaino colmo di agar agar in polvere
2 cucchiai di olio evo (più qb per ungere lo stampo)
1 contenitore vuoto per yogurth da 500 ml

Procedimento per il barbasciutto:
Dopo aver fatto imbiondire le verdure per soffritto in olio evo in una idonea casseruola, versatevi i ceci scolati dal loro liquido di governo, lasciando che si insaporiscano 2 minuti, quindi innaffiate col vino rosso e lasciatelo evaporare. Aggiustate di sale e pepe ed unite 1 mestolo di brodo vegetale, lasciando che i legumi cuociano a fuoco dolce per circa 10 minuti. Quando vedrete che il composto “tira”, spegnete il fornello. Aggiungete alla preparazione la farina di semi di carrube, l’aglio, il succo di barbabietola (la quantità che scolerà da una confezione da 500 g di barbabietole lessate) e frullate il tutto col minipimer ad immersione, poi rimettete sul fuoco (basso) la pentola ed il suo contenuto, unite 4 cucchiai di the nero Lapsang Souchong e rimescolate il tutto accuratamente e continuamente. Fate sciogliere in 1 tazzina e 1/2 da caffé colma di acqua fredda l’agar agar in polvere, poi versate il gel ottenuto nella pentola, amalgamando la crema di ceci ed attendete 2 minuti, sempre mescolando, prima di allontanare il tegame dal fuoco e travasare il composto in uno stampo oleato che trasferirete in frigo, a solidificare, per 3-4 ore.

Procedimento per la barbadella:
Dorate in olio evo, in un’idonea casseruola, le verdure per soffritto, poi versatevi i fagioli scolati dal loro liquido, meno 2 cucchiai che terrete da parte: saranno gli occhi della barbadella! Fate insaporire un pochino, poi  salate, pepate, unite 1 mestolo di brodo vegetale e fate andare i fagioli a fuoco dolce, per circa 10 minuti. Quando vedrete che il composto  “tira”, spegnete il fornello. Aggiungete alla preparazione la farina di semi di carrube, la pasta d’aglio, il succo di barbabietola (la quantità che scolerà da una confezione da 500 g di barbabietole lessate) e frullate il tutto col minipimer ad immersione, poi rimettete sul fuoco bassissimo la pentola ed il suo contenuto, rimescolando continuamente. Unite i fagioli interi scolati in precedenza ed inglobateli al composto sul fuoco, rimescolando ancora; dopo di che  fate sciogliere l’agar agar in 1 tazzina e 1/2 da caffé colma di acqua fredda e versate il gel ottenuto nella pentola, amalgamandolo alla crema di legumi. Fate cuocere ancora per 2 minuti, sempre mescolando, prima di togliere il tegame dal fuoco e trasferire la preparazione in uno stampo oleato che andrà posto in frigo, a solidificare, per 3-4 ore.
Ciao, ci vediamo l’anno prossimo 😉 !!!