Barba-farifrittata

… o farifrittata di Barbabucchi! (o Barbatrucchi, come li chiamo io 🙂 ) Barbabuc credo sia il termine piemontese per scorzobianca.. per chi non la conoscesse, qui sotto li potete vedere in tutto il loro splendore. Frequentando molto di più i mercati e i produttori locali mi imbatto molto più facilmente in queste verdure poco conosciute e non resisto mai alla tentazione di farle mie!

Ingredienti

100 gr farina di ceci

300 gr acqua

olio d’oliva

sale

un mazzetto di barbabucchi

Procedimento

Preparare la pastella mescolando 2 parti di acqua con una di farina di ceci, un pizzico di sale e 1-2 cucchiai di olio. Mescolare bene per sciogliere tutti i grumi e lasciare riposare per almeno 1-2 ore. Più sta a riposare più morbido verrà l’impasto, noi abbiamo raddoppiato le dosi e ne abbiamo usato una parte dopo un paio d’ore, l’altra parte l’abbiamo usata dopo 2 giorni per fare una farifrittata con le cipolle ed è venuta ancora più buona – inoltre avendo già la pastella diventa ultra-rapida. Con queste dosi, noi abbiamo usato una padella media e viene un pò spessa.

Pulire i barbabucchi togliendo le foglie più esterne, tagliando di circa un centrimetro le cime e sbucciando la radichetta. Tagliarli per lungo e farli stufare brevemente in padella con un goccio di olio e di acqua e un pizzico di sale per farli ammorbidire.

Infine, la cottura: noi abbiamo impiegato una cottura mista sul fuoco / in forno. Per questo serve una teglia o padella antiaderente che vada sia sul fuoco che sotto il grill (noi abbiamo usato una padella antiaderente a cui abbiamo svitato il manico). Ungere bene la padella aiutandosi con carta assorbente (non serve molto olio, ma che sia uniformemente distribuito). Scaldare la padella e versarci la pastella, facendola rapprendere un pò per circa 3 minuti, dopodiché disporci sopra la verdura (in questo modo affonderà ma non rimarrà tutta sul fondo) e farla andare ancora per mezzo minuto. Terminare la cottura sotto il grill alla massima potenza per circa 10 minuti (premessa: noi non abbiamo un forno vero e proprio ma uno di quei forni a microonde con la funzione grill quindi forse la temperatura andrà un pò rivista – noi inoltre inseriamo una ciotola sotto la padella per fare stare la farinata più vicina al grill). Lasciare riposare un minuto e servire con una spolverata di sale nero (o anche senza, ma noi ce l’avevamo e ci sta bene!)

Noi l’abbiamo servita accompagnata da un’insalata di agretti sbollentati conditi con un’emulsione di olio, limone, capperi e sale e con un’insalata di finocchi conditi con olio e pepe rosa schiacciato