Baci da Perugia

Proprio loro! I classici Baci inventati nel 1922 da Luisa Spagnoli. Sapevate che sono stati inventati per riutilizzare gli avanzi? Dalla lavorazione degli altri prodotti Perugina avanzava la granella di nocciola e per non sprecarla la signora Luisa pensò bene di farne un cioccolatino, avvolto in un velo di cioccolata: il fondente Luisa. Inizialmente – per la loro forma informe – si chiamavano “Cazzotti” ma quando il signor Buitoni rilevò parte delle quote dell’azienda pensò bene di trovare un nome più accattivante, era l’alba del marketing.

Ingredienti per il ripieno:
200 gr nocciole + 30/40 nocciole intere
90 gr cioccolato fondente
50 gr zucchero
40 gr olio di semi ( girasole, riso )
2 – 4 cucchiai cacao amaro

Ingredienti per la copertura:
210 gr cioccolato fondente
1 cucchiaio olio di semi ( girasole, riso)

Procedimento:
Cominciamo con il tritare grossolanamente 50 gr di nocciole e mettiamo da parte. Riduciamone 150 gr quasi in farina e mischiamole alla granella. Uniamo, insieme allo zucchero e all’olio, al cioccolato sciolto in bagnomaria.
Lasciamo riposare almeno 1/2 ora in frigo, se a questo punto l’impasto fosse ancora troppo morbido, aggiungete fino a 4 cucchiai di cacao amaro ma tenete conto che sarà in ogni caso appiccicoso: il ripieno del Bacio deve risultare morbido al morso, poi facciamone tante palline (a me ne sono venute 34).

Appoggiamo una nocciola intera al centro di ogni base, pigiando delicatamente e via: 10 minuti di freezer.
Questo passaggio al freddo permetterà alla nocciola di assestarsi, in modo da rimanere poi al suo posto.
Mentre i cioccolatini sono a rassodarsi, facciamo sciogliere a bagnomaria circa 200 gr di cioccolato  a cui io ho aggiunto un cucchiaio di olio per mantenerlo fluido più a lungo, vi consiglio di usare un recipiente piccolo e alto: sarà più facile ricoprire i cioccolatini, l’ultima operazione da fare.
Vi confesso che questa fase l’ho trovata tutt’altro che facile e non posso neanche mostrarvi foto perché ero da sola, con le mani tutte impiastricciate 🙄 !
Alla fine il sistema che ha funzionato meglio per me è stato utilizzare una di quelle forchettine da fondue infilzata nella base, pucciare il cioccolatino a testa in giù, ruotandolo nella cioccolata fusa, sollevare il cioccolatino continuando a ruotarlo finché non inizia a solidificare (20 secondi): questo permetterà alla cioccolata in eccesso di ricadere nel recipiente.
Sì, ma adesso riuscire a sfilare il cioccolatino e appogiarlo sulla cartaforno è una sfida alla legge di Murphy, quella secondo cui un cioccolatino fresco tende a cadere dalla parte sbagliata!!!! …anche qui ovviamente niente foto… provo a descrivere: la forchettina sta nella mano destra, indice e medio della mano sinistra ai suoi lati sfilano il cioccolatino alzandolo dai rebbi, sicché ora il cioccolatino è appoggiato solo alle dita, ma se provate ad appoggiarlo così si ribalta, quindi… il più vicino possibile al vassoio, rientra in funzione la forchettina, che usata come una spatola, deposita il cioccolatino sul vassoio.

Una volta asciutti, a voi la scelta se presentarli così oppure avvolti uno ad uno nella stagnola.

Il punto:
Certamente i Baci non rientrano nelle cose fondamentali da autoprodurre, ma mi ha dato molta soddisfazione perché sono carichi di storia e di simboli. Nel 1988 il gruppo Buitoni Perugina è stato acquisito dal colosso agroalimentare che inizia per N e finisce per tlè, già qui per molti si apre il dilemma “boicottare, non boicottare”: ora sapete come si fanno, quindi nessuna scelta vi priverà della loro bontà 😉
Li ho pubblicati nella sezione Umbria per due motivi: il primo è l’omaggio alla signora Luisa perché negli anni ’20 del secolo scorso per una donna essere al timone di un’industria così era sicuramente notevole, in più non se ne è nemmeno accontentata ed ha creato un marchio di abbigliamento tuttora attivo e che porta il suo nome, oltre a essere stata molto attiva sul territorio di Perugia con iniziative svariate, tra cui la tuttora esistente “Città della Domenica”. Chissà, avrà avuto anche lei i suoi lati oscuri? Statisticamente direi che è molto probabile, ma stasera mi sento in vena di perdonarglieli 🙂
L’altro motivo forse è leggenda locale, ma mi piace credere che sia vero: quando il colosso acquisì il marchio, si riprometteva di chiudere lo stabilimento locale e trasferire tutta la produzione, ma all’entrata in funzione della nuova linea il risultato fu del tutto insoddisfacente ! Non riuscirono a replicare altrove la bontà che li aveva resi famosi e dunque i Baci rimasero a Perugia 😀 😀 😀
Infine, oggi è il mio anniversario di matrimonio ma mio marito stasera lavora! Quindi ho deciso di festeggiare preparandogli questi pensierini, che gli farò trovare sotto l’albero 😉
buone feste a tutti.