Armonie d’inverno

Un veloce piatto unico, corroborante e saporito, che vi aiuterà a fronteggiare queste fredde giornate d’inverno!

Ingredienti:
200 g di castagne secche “mosciarelle”
3 bicchieri di latte di soia non dolcificato
250 g di insalata mista con scarola, indivia, radicchio rosso e pan di zucchero
1/4 di cavolo cappuccio tagliato a striscioline
1 cipolla bianca media
1 cucchiaio di olio evo
sale qb

Procedimento:
In una larga padella fate soffriggere la cipolla affettata nell’olio evo e, non appena inizierà ad imbiondire, versate il cavolo cappuccio e l’insalata mista. Aggiustate di sale e lasciate stufare a fuoco dolce, aggiungendo 1/2 bicchiere d’acqua. Mentre cuociono le verdure, versate in un tegame il latte di soia, unitamente alle castagne secche e ad un pochino di sale fino e fate sobbollire, a fuoco bassissimo, per circa una ventina di minuti. Le castagne risulteranno morbide, ma ancora sode ed il latte avrà assunto una consistenza lievemente cremosa. Quando le verdure stufate saranno pronte, servitele accompagnate dalle castagne, con un po’ del loro sughetto al latte e un giro di olio evo.