Arancini veg

Ciao a tutti! Come promesso, ecco qui un’altra ricetta dai sapori e dagli odori della Sicilia. Da onnivora sono stata una divoratrice folle di arancini, ma non mi ero mai cimentata nella loro preparazione… da vegana ovviamente ho dovuto rimediare ed ecco qui il mio primo tentativo arancinoso! Devo ammettere che è stato esaltante riuscire a prepararli e scoprire che non hanno proprio nulla da invidiare alla versione crudele. Spero vi piacciano!!

Ingredienti:
200 g di seitan
150 g di piselli surgelati
passata di pomodoro
1 cipolla
2 carote
5 foglie di alloro
1 bottiglia di olio evo
1 kg di riso per riosotti
amido di mais qb
fecola di patate qb
latte di soia non zucherato qb
sale qb
2 bustine di zafferano
farina di grano 00 qb
1  mozzarella veg filante
pan grattato qb

Procedimento:
Il giorno prima cuocere il riso in acqua salata facendolo “passare” un po’ di cottura,unire lo zafferano, mescolare e conservare in frigo tutta la notte. Preparare un ragù di seitan soffriggendo in olio evo le verdure con l’alloro e aggiungendo prima seitàn tagliato a cubetti piccolissimi e poi la passata, e far cucinare fino ad ottenere un ragù arancione molto denso. Salare a piacere e lasciar raffreddare in frigorifero qualche ora. Nel frattampo preparare in quantità  molto abbondante una pastella a base di acqua, farina bianca, amido di mais, fecola di patate in parti uguali, sale e zafferano. Per preparare gli arancini mischiamo parte della pastella al riso fino ad ottenere una consistenza il più collosa possibile, ma avendo cura che rimangano solidi e malleabili. Prendiamo quindi nella nostra mano sinistra 1 bella pallotta di questo riso, la pressiamo bene e poi con l’indice della mano destra creiamo molto delicatamente 1 buco nel centro, nel quale metteremo della mozzarella veg e del ragù di soia nella maggior quantità possibile, ma lasciando lo spazio per chiudere il nostro arancino. Una volta chiuso l’arancino, con le mani dobbiamo continuare a dargli la forma cercando di mantenerlo solido; lo passiamo nella pastella e poi subito nel pangrattato con un po’ di sale. A questo punto, friggiamo in abbondantissimo olio evo, et voilà, arancini fatti!!!! Qui vi posto una foto del ragù veg che ho utilizzato perchè vediate com’è bello denso e consistente.

Ed ecco qui la foto di un arancino aperto.