Arancini di miglio

Il miglio è uno degli alimenti più ricchi di sostanze minerali come ferro, magnesio, fosforo e silicio. Ha un alto contenuto di proteine ed è considerato benefico per la milza e il sistema linfatico. Ottimo nei casi di acidosi ed inappetenza, il miglio ha un alto contenuto di acido salicilico, che ha un’azione stimolante sulla pelle, sui capelli, sulle unghie e sullo smalto dei denti. Contiene vitamine del gruppo A e B e il suo alto contenuto di colina e lecitina lo rendono particolarmente adatto alle persone sedentarie; è considerato un ottimo ricostituente.  Con tutte queste proprietà bisognerebbe mangiarlo mattina, mezzogiorno e sera… A parte gli scherzi  io lo cucino spesso e trovo che sia l’ideale per preparare crocchette e simili, il suo gusto delicato si miscela bene con gli altri alimenti.

Ingredienti (per 4 persone):
300 g di miglio
prezzemolo abbondante
aglio
lievito alimentare in scaglie
ragù di tofu (trovate la ricetta nei Fusilli con ragù di tofu)

Procedimento:
Di solito faccio tostare leggermente il miglio, la tostatura gli conferisce un aroma particolare, ma potete anche saltarla è buono ugualmente, fatelo lessare facendo assorbire tutta l’acqua (1 parte di miglio 2/3 di acqua), di solito bastano 15-20′ per la cottura; fatelo raffreddare, tritate il prezzemolo e l’aglio, unite al miglio con 2-3 cucchiai di lievito, ammalgamate bene. Io avevo già pronto il ragù di tofu, altrimenti lo potete preparare mentre cuoce il miglio. Mettevi vicino tutti gli ingredienti compresa 1 ciotolina con dell’acqua che vi servirà a bagnarvi le mani in modo che il miglio non si attacchi formate 1 pallina che schiaccerete al centro, mettete un po’ di ragù e richiudete, schiacciate bene perchè durante la cottura tendono ad aprirsi  e ad appiattirsi (come è capitato a me), rimangone un po’ meno compatte del riso ma il gusto vi assicuro è favoloso: se piacciono al mio fetentone:-) piaceranno anche a voi! Dimenticavo la cottura in forno a 200° fino a quando son belli dorati, non vi consiglio di friggerli perchè come ho detto si aprono facilmente.