Arancinette di Lulù

Rieccomi qui! Oggi avevo voglia di riso bianco con il curry… ma la mia mamma ne ha fatto un po’ troppo 🙂 Per cui… la sera ho utilizzato gli avanzi di riso così 🙂
Ingredienti:
150 g di riso basmati
pesto vegan qb
1/2 cipolla bianca
5-6 pomodorini Piccadilly
1 cucchiaino di olio evo
sale, pepe qb
200 g di pangrattato
olio di semi qb

Ingredienti per la pastella:
3-4 cucchiai di farina 0
acqua qb

Procedimento:
Premetto che ho utilizzato, come dicevo inizialmente, il riso avanzato dal pranzo e l’ho unito al pesto vegan. Nel frattempo ho soffritto la 1/2 cipolla con il cucchiaio d’olio evo, una volta dorata ho aggiunto il pomodoro Piccadilly (il mio preferito) tagliato a cubetti e ho aggiunto sale e pepe. Ho lasciato che il sugo si restringesse e l’ho aggiunto al riso. In una ciotolina ho versato la farina e ho aggiunto dell’acqua per creare la pastella (che dovrà risultare non troppo densa), e in un altra ciotolina ho messo il pangrattato (ho usato del pangrattato semplice, ma ovviamente ognuno puo’ mettere le spezie che più preferisce). Ho notato che l’impasto finito del mio riso era troppo molle, così ho messo un po’ di pangrattato per rendere il tutto più compatto. A questo punto ho fatto delle piccole palline e le ho passate una volta nella pastella e una volta nel pangrattato e le ho fritte in olio ben caldo. Le ho servite ai miei familiari e anche se l’aspetto non è proprio meraviglioso… troppo buone 🙂 Adoro e amo il basilico… lo uso per tutto… e il pesto è la mia passione! Anche per insaporire una semplice insalata di pomodoro! Buon appe a tutti 🙂