Antipasto di Pasqua

Pasqua si avvicina e nel pensare ad un menu per le feste, mi sono “divertita” a realizzare un antipasto con diverse creme di verdure, dei sablé salati, una crema di anacardi alle erbe e ceci ai semi di finocchio. Un piatto colorato e da comporre come più piace.

Ingredienti per la pasta  samblè:
100 g di mandorle
100 g di farina integrale o farro integrale
100 g di fecola di patate
50 g di olio di semi di girasole
50 g di acqua
Sale quanto basta

Procedimento: mescolare insieme gli ingredienti secchi e poi aggiungere gli ingredienti liquidi e impastare. Con un taglia biscotti di forma circolare, ricavare dei dischi di pasta e cucerli in forno per circa 10 minuti a 170°

Ingredienti Crema di piselli su Samblè :
300 g di piselli
20 g di cipolla o scalogno
Sale ed olio EVO quanto basta

Procedimento:
Cuocere in una pentola i piselli con olio scalogno e una tazza di acqua. Una volta cotti i piselli, ridurli in crema. Con una sac à poche farcire i dischi di sablé.

Ingredienti crema di anacardi su sablè:
250 g di anacardi ammorbiditi in acqua per una notte
Spezie Misticanza di fiori (o anche spezie alle erbe a piacere)
Olio e sale quanto basta

Procedimento:
Frullare tutti gli ingredienti, ad eccezione delle spezie, in un mixer e rendere cremosi gli anacardi, aggiungere in fine le spezie di erbe e mescolare. Con una sac à poche, farcire i dischi di sablé, sovrapporre un altro disco e decorare con un ciuffetto di crema di anacardi.

Ingredienti per la crema di topinambur in vasetto con ceci e finocchio:
300 g di topinambur
1 patata piccola
1 scalogno o mezza cipolla
350 g di ceci già lessati
1 spicchio di aglio
Semi di finocchio quanto basta
Olio, sale e pepe quanto basta
Crostini di pane

Procedimento:
In una padella soffriggere in poco olio lo scalogno, aggiungere subito dopo, i topinambur e la patata a tocchetti, far insaporire per qualche minuto. Aggiungere 2 tazze abbondanti di acqua, coprire con un coperchio e continuare la cottura a fiamma moderata. Terminata la cottura, aggiustare di sale e pepe (opzionale) e ridurre in crema. Nel frattempo in una padella insaporire i ceci lessati, con una manciata di semi di finocchio, olio e aglio. Mescolare di continuo. In un vasetto di vetro versare una parte di crema di topinambur, sopra i ceci speziati e adagiare sopra dei piccoli crostini di pane.

Ingredienti salsa alla barbabietola rossa:
1 cipolla piccola (o mezza cipolla)
1 zucchina piccola
1 carota
1 patata dolce americana
1 barbabietola rossa media
1 spicchio d’aglio
basilico
olio e sale quanto basta

Procedimento:
ridurre a cubetti le verdure e lessarle in acqua, farle ammorbidire ma non cuocerle troppo. Sollevare le verdure dal liquido di cottura e frullarle. Ricavare una crema liscia, se dovesse risultare troppo densa, aggiungere l’acqua di cottura. Una volta raffreddata aromatizzare la salsa con aglio, olio, basilico e sale.

Si può completare il piatto con delle chips di topinambur o di altre verdure e con della insalatina fresca.