Amaranto coccoloso

Quando avevo letto su Cotto al Vapore (ehi, è una nostra “collega”) che l’amaranto si può far scoppiare come il mais, già mi vedevo con un cartoccio davanti a un bel dvd, pensa te. Poi una volta ottenuto il mio bravo sacchetto da Naturasì, piazzo una padellina sul fornello e ne brucio una cucchiaiata, e penso, vabbè, passatemi quel dannato mais. Mi sono ispirata Cous cous a vapore di Francesca, ma dato che non amo molto il cus cus, anzi per niente (e mi sa che dovrò farmelo piacere visto che ne ho 1/2 busta ai funghi e 1 busta al naturale quasi piena :-S) ho usato il mio nuovo acquisto.

Ingredienti (per 2 persone):
125 g di amaranto
400 ml di brodo vegetale
2 patate pelate e tagliate a tocchetti
olio evo
2 carote
sale
olio evo
aceto balsamico

Procedimento:
Preparate un buon brodo vegetale con carota, sedano e cipolla, ma anche un po’ di pepe, origano, cumino… insomma, con le spezie che vi piacciono. Filtratelo e misuratene 400 ml. Portatelo a bollore e versateci dentro l’amaranto, attenzione che quei granellini maledetti se ne vanno in giro per conto loro, e spesso e volentieri tendono a scendere sul fornello di fianco al pentolino, invece che dentro. Far bollire a fuoco dolce per 10 minuti, poi aggiungere la patata e continuare la cottura per 20 minuti. Se il liquido finisce prima, aggiungete un po’ di acqua, ma non dovrebbe. Spegnete e lasciate riposare 5 minuti, poi date 1 giro di olio. Nel frattempo passate al mixer le carote (tagliarle sottili a mano è una follia) e preparate un emulsione con olio, aceto e sale a piacere (meglio poco, il sale, eh). Versate l’amaranto nel piatto e servite con le carote condite, come vi pare, però, le carote possono anche andare in una ciotolina a parte.

Abbinamento:
Non ho idea di che vino stia bene con l’amaranto, mi dicono che con le zuppe di cereali stanno bene i bianchi freschi e frizzanti, o i rosati giovani. Io per andare sul sicuro mi sono buttata sulla Galanghina (e tu scendi dal frigo!).