Agnolotti carciofi e patate

Eccomi con la ricetta di pasta ripiena con una squisita verdura di stagione: i carciofi!!
Ingredienti per la pasta:
300 gr farina di semola di grano duro
acqua q.b.
un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
6 carciofi sardi (quelli con le spine, ma vanno bene di qualsiasi qualità)
2/3 patate medie
noce moscata
sale
olio
aglio
pane grattuggiato (se necessario per asciugare il ripieno)

Procedimento:
Far bollire le patate, pelarle schiacciarle, aggiungere un pizzico di sale e lasciarle raffreddare.
Pulire i carciofi, tagliarli a metà e farli bollire fino a chè non diventino belli morbidi. A cottura ultimata tagliarli grossolanamente e ripassarli in padella con olio, aglio, una grattuggiata di noce moscata e un pizzico di sale. Lasciarli raffreddare un pò quindi passare il tutto nel frullatore per ottenerne una purea, aggiungere anche le patate schiacciate e dare un’altra frullata per amalgamare bene i due composti.

Preparare la pasta, immagino che le spiegazioni siano superflue! 🙂 Per le mie produzioni di agnolotti utilizzo il mattarello che vedete nelle prossime foto, un attrezzino rapido e geniale! Si stende la pasta, si spalma il ripieno abbondante su una metà, si richiude l’altra metà sopra e si schiaccia bene per far uscire bolle d’aria. Quindi si passa il mattarello magico ed ecco gli agnolotti che prendono forma:

Questo mattarello crea appunto le perfette forme di agnolotti, ma si deve poi ulteriormente ritagliare la pasta con l’apposita rotellina, in ogni caso ognuno i ravioli lì fà con i mezzi che ha, volevo solo presentarvi il mio :-). Ecco il lavoro completato:

Come si vede dalla foto iniziale, ho condito con un sugo di conserva, bello saporito di tante verdure, ma questi agnolotti li vedo bene anche con panna aromatizzata alla noce moscata e una tritata di prezzemolo…a voi l’ardua scelta! Bon appetit!