Agnolotti ai carciofi

Era tanto che volevo fare un po’ di pasta ripiena per portare in quel di terronia uno spiraglio della nuova terra in cui vivo, e Pasqua è stata l’occasione perfetta per fare, assieme alla mia mamma, questi splendidi agnolotti simil-uovosi!

Ingredienti per la pasta “all’uovo” 🙂
350 gr. di farina 0
1 cucchiaio di glutine
1 cucchiaio d’olio
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di curcuma

Ingredienti per il ripieno
20 carciofi
1 patata gigante
4 cipollotti freschi
sale
pepe
2 cucchiai di parmigiano vegano
una manciata di anacardi salati
besciamella vegan (di ricette ne trovate mille)

Procedimento
Impastare gli ingredienti secchi con l’acqua, fino ad ottenere una pasta liscia e morbida che lasceremo riposare per un po’. Per il ripieno, si tratta di lessare una patata e in una padella anti-aderenti mettere a saltellare i carciofi (privati delle foglie più dure) con i cipollotti, e fare cuocere per 40-50 min con olio e vino. POi, aggiungere una manciata di anacardi, le spezie, il sale e il parmigiano vegano, e frullare assieme alla patata per ottenere una crema densa per fare il ripieno.
Utilizzando un bicchiere largo, ricaviamo dalla pasta stesa dei dischetti, li farciamo e poi li chiudiamo a metà, avendo cura di chiuderli utilizzando una forchetta per bucherellarne i margini e una soluzione di acqua+malto che faccia da collante.

Ultimo consiglio:
se volete lessarli, fateli la sera prima… l’indomani saranno belli secchi e duri, pronti per superare la prova acqua bollente!

Noi abbiamo deciso di condirli con della besciamella e del parmigiano vegano, ma – per chi può permetterselo – anche il burro veg fuso dovrebbe andare!