Cassoni romagnoli

Scusate per il mio periodo di latitanza, ma ultimamente è stato un periodo diciamo, un pò “incasinato”..
Ma ora per farmi perdonare vi propongo da “romagnola” quale sono, la ricetta dei cassoni.

I cassoni non sono altro che delle piadine, tirate  più sottili, ripiegate in due e chiuse con il “metodo della forchetta”, e fatte cuocere sulla “teglia” o su di una padella antiaderente.
La ricetta della tradizione, prevede il cassone tradizionale farcito di “rosole”, un tipo di erbe raccolto nei campi, ma ovviamente ci vuole del tempo e la stagione giusta per la raccolta, per cui ho deciso di farcirli con quello che mi sono trovata in frigo… cioè un cavolo verza, un bel radicchio rosso, delle patate e del tofu.
La ricetta dell’impasto è la stessa che utilizziamo in famiglia per fare anche le comuni piadine romagnole, l’unica differenza è quando si “stende o tira” l’impasto, che per la piadina va mantenuto più spesso.

Ingredienti:
1 Kg  di farina di farro (ma vanno bene anche tutte le altre..integrale, O, OO, Kamut…)
2/3 cucchiaini di sale
1  cucchiaino di bicarbonato (il trucco delle nonne romagnole)
1 bicchiere  di evo
acqua tiepida  qb

Ingredienti per il ripieno:
½  cavolo verza
1 radicchio rosso
2 patate grosse
100 gr di tofu

Procedimento:
Per prima cosa prepariamo l’impasto, si può preparare all’istante oppure fino a 10/12 ore prima mantenendolo in un contenitore chiuso per non farlo asciugare (mia nonna diceva sempre che fatto qualche ora prima rendeva le piade molto più buone).
L’impasto in realtà è banalissimo, amalgamiamo farina, sale, bicarbonato ,olio ed acqua fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo,e si staccherà bene dalle mani. L’importante è che al tatto l’impasto deve risultare morbido.
Fatto l’impasto lo lasciamo riposare in un luogo asciutto, chiuso in un contenitore.
Ed ora ci dedichiamo al ripieno dei nostri cassoni.
Io ho semplicemente sbollentato il cavolo verza e le patate, ed una volta cotte le ho tritate molto sottili in padella e saltate con aglio (che ho successivamente tolto), olio pepe e sale.
Ho poi cotto in padella con un po’ di olio, sale e pepe il mio radicchio con il tofu sbriciolato e qualche pezzettino di cipolla (facoltativa) fintanto che l’acqua del radicchio sia completamente evaporata (molto importante nei cassoni è non mettere ingredienti acquosi)!!!!!
Preparati i ripieni, ho ripreso in mano il mio impasto ed ho iniziato a dividerlo, con un kg di farina vengono all’incirca 7/8 piadine di 20 cm di diametro, ma se le fate più sottili ne vengono anche 10…io sono per la piada più spessa!!!!
Una volta divise le pagnotte, inizio a stendere l’impasto sottile con il mattarello, e una volta tirata, in una metà metto il mio ripieno, e chiudo il mio cassone.
Per sigillarlo uso il “metodo della forchetta” cioè con la punta (dentata  ) sigillo molto bene il bordo e soprattutto gli angoli… a questo punto, avrei già dovuto riscaldare la padella sul fuoco, e metto il mio cassone a cuocere, circa 4 minuti per lato. E il gioco è fatto…..
Potete farcirli con pomodoro e mozzarella veg, con patate e seitan, con tutto ciò che vi ispira….
Buon appetito 