Spätzle aromatici ai carciofi

L’altra sera avevo cotto dei carciofi, pensando di farci le mie classiche “regine dell’inverno” Tagliatelle di Kamut ai carciofi, invece ho dirottato sugli spätzle che sono velocissimi e divertenti da fare (a meno che non si vogliano “farcire” con una verdura come avevo fatto negli Spatzle di Chicca ai porri, il che richiede un pochino più di tempo), e si possono aromatizzare a piacimento.

Ingredienti per gli spätzle (per 3 persone):
150 gr. di farina 0
100 gr. di farina integrale
100 gr. di farina integrale di farro
circa 300 ml. di latte di soia
la buccia grattugiata di mezzo limone
2 belle manciate di prezzemolo
un cucchiaino raso di cipolla disidratata in polvere
un pizzico di sale

Ingredienti per il condimento:
4 carciofi
1 limone
uno spicchio d’aglio
sale
pepe
olio evo
parmvegano (facoltativo)

Procedimento:
Ho setacciato le farine in una ciotola capiente  e ho aggiunto il sale, la scorza di limone e la cipolla disidratata, quindi ho aggiunto pian piano il latte (diluito con acqua nel mio caso), fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida, a cui ho aggiunto il prezzemolo tritato finemente. Munita dell’apposito attrezzo (la “gnocchettatrice” 😆 trovate la foto negli Spatzle agli spinaci), ho passato il composto nell’acqua salata in ebollizione, raccogliendo con un mestolo bucato quelli cotti man mano che venivano a galla e depositandoli nella padella in cui avevo cotto i carciofi con l’aglio tritato finemente, sale, pepe, un giro d’olio evo e mezzo bicchiere d’acqua – il procedimento completo lo trovate nei Bocconcini ai carciofi). Ho fatto saltare il tutto per qualche minuto, messo nei piatti e condito con una spolverata di parmvegano. Vi assicuro che erano deliziosi!