Rocciata Umbra

Siccome la sezione “Umbria” è un po’ povera ho deciso di esordire con questa ricetta,che stranamente non ha avuto bisogno di essere veganizzata!
Della serie: Quando la tradizione ci viene incontro!

Premetto che non sarò molto precisa con le dosi perchè sono andata abbastanza a occhio (aiutata dalla nonna:)

Ingredienti per la pasta:
farina
acqua
olio evo

Ingredienti per il ripieno:
4 mele
una bustina di uvetta
una ciotolina di noci pulite e tritate
5-6 cucchiai di zucchero
1cucchiaio di cacao amaro

Procedimento per la pasta:
Riempire un bicchiere per 3/4 di acqua tiepida e per 1/4 di olio.
Disporre della farina a fontana e aggiungere lentamente i liquidi impastando.
Aggiungere farina fino a quando non si ottiene un composto compatto e omogeneo ma comunque abbastanza morbido.
Lasciar riposare coperto da una pentola calda per  15-20 minuti.

Procedimento per il ripieno:
Tagliare a dadini piccolissimi le mele e mischiarle con l’uvetta e le noci.Aggiungere lo zucchero e il cacao solamente un istante prima di farcire la pasta.

Procedimento:
Stendere la pasta dandole una forma rotonda,fino a che non diventerà quasi trasparente.
Dividere la pasta in due parti(una un po’ più grande dell’altra).
Stendere circa metà del ripeno nella parte più piccola,arrotolarla e poi ripiegarla su se stessa,formando una sorta di lumachina e disporla su una teglia oliata.
Fare lo stesso con la restante parte di pasta e ripieno questa volta avvolgendola intorno alla precedente
Infornare a 200° per un ora circa.
Una volta uscita dal forno decorare con alchermes.

P.s.
questa è solo la mia versione,ovviamente si può variare in mille modi (aggiungendo cannella,cioccolata,pinoli,frullando il ripieno..)