Spiedini e rollè di soia

Avevo voglia di spiedini… così ho provato questo nuovo “preparato” con la soia che si presta benissimo sia agli spiedini che al rollè 🙂

Ingredienti:
40 g di tritatino di soia (granulare)
30 g di fiocchi di avena mignon
1 fetta di pane integrale in cassetta vegan
1 cucchiaio di farina integrale
pangrattato (1 cucchiaio per l’impasto più quello per impanare)
1 cucchiaio di glutine (istant seitan)
1 cucchiaino di tamari
1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi
1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
trito fresco di prezzemolo, basilico, menta ed erba cipollina
1 pizzico di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in fiocchi
1 pizzico di zenzero
sale, pepe
acqua qb
2 cucchiaini di semi di sesamo
1 cucchiaino di semi di papavero

Procedimento:
Frullare per pochi secondi il granulare di soia, la fetta di pane e i fiocchi d’avena, in modo da ridurre il tutto a piccolissime briciole (non in polvere). Mescolare questo mix a tutti gli altri ingredienti ad eccezione dei semi di sesamo e di papavero e aggiungere acqua quanto basta per ottenere un impasto di consistenza simile a quella per fare le polpette e i burger vegan (insomma abbastanza sodo ma malleabile). Mettere l’impasto ottenuto in frigo a riposare per 1 ora o più. Trascorso il tempo prendere l’impasto e formare tante polpette simili come forma a quelle che hanno le crocchette (ma potete farle anche tonde se volete). Rotolate ogni polpetta oblunga sul pangrattato, miscelato ai semi di sesamo e di papavero. Con questa quantità dovrebbero venirne almeno 10, potete quindi infilzarne 5 per ogni spiedino. A scelta potete friggerli in una larga padella come ho fatto per quelli che ho servito a mio marito, oppure potete cuocerli in forno con 1 filo d’olio su una teglia foderata di carta forno a 180°, come ho fatto per quelli che ho mangiato (sono quelli che vedete in foto). Cuocerli fino a farli dorare. Potete servirli con un altro spiedino di verdure, io l’ho preparato alternando pezzetti di peperone e funghi a rondelle di zucchine e pomodorini, anche questo cotto in forno con 1 filo d’olio e 1 pizzico di sale e pepe. Potete sistemare i 2 spiedini su foglie di lattuga iceberg cosparsa di salsa dolce di mele. Per quest’ultima ho fatto cuocere 1/2 mela tagliata a piccoli pezzi con 1/2 cucchiaino di cipolla in fiocchi e un pò d’olio; dopo averla fatta stufare ho aggiunto 1 pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di curry, e 1/2 bicchiere di latte di soia (o più se si dovesse asciugare troppo) e l’ho cotta finchè la mela si è spappolata e il tutto si è ridotto in crema. E adesso veniamo al rollè…
Beh c’e poco da spiegare, ho usato gli stessi ingredienti e lo stesso procedimento per l’impasto che invece ho sistemato a forma di rettangolo su un foglio di carta forno cosparsa d’olio, ho messo 1 pezzetto di porro nel suo centro (ma potete mettere qualsiasi verdura vi piaccia) sopra altro impasto che con le mani ho compattato bene formando un rotolo, avvolgendolo con la carta forno e chiudendo i lati di questa con dello spago da cucina. Ho messo in forno a cuocere a 180°. Dopo 15 minuti ho tolto l’involucro di carta forno e lasciato cuocere per altri 20 minuti. Come contorno ho saltato dei pomodorini, rondelle di porro e carotine in padella con olio, sale, pepe e a fine cottura ho aggiunto pochi pinoli. Buonissimi entrambi i piatti!