BBB con mele alla birra

Ricetta estemporanea e mal fotografata, ma era d’obbligo pubblicarla perchè per quanto l’immagine non lo trasmetta appieno è stato un esperimento dal risultato ecceziunale…!

Se vi state chiedendo cosa sia un BBB, vi rispondo che è il neologismo da me fulmineamente coniato per far entrare nel titolo il protagonista di questo piatto, il BroadBeanBurger, al secolo Veg-burger di Fave, nato per dare a delle fave secche una forma più interessante di una normale bollitura, cresciuto come l’ennesimo burger vegetale di estrema semplicità e leggerezza e finito in un piatto alla fin fine anche abbastanza raffinato e sorprendente, di facile realizzazione ma delicato, innovativo e gustosissimo!

Ingredienti per 3 BBB:
150 gr di fave secche (orsù, vi sfido dunque a trovarne di fresche di questi tempi – eppoi son di tutt’altra consistenza e natura, non credo con quelle verdi si ottenga lo stesso risultato)
30 gr di farina di ceci
circa una tazzina di birra chiara
1 spicchio d’aglio
un par di rametti di rosmarino fresco
sale
un filo d’olio evo

Ingredienti per il contorno di mele laccate:
3/4 mele golden
2C d’olio evo
1 spicchio d’aglio again
un par di rametti di rosmarino fresco again
ancora birra, ma a sto giro circa un mezzo bicchiere
sale

Procedimento:
Previo chiaramente aver ammollato le fave per una mezza giornata in acqua, scolatele e deponetele in un pentolone a bollire in acqua con una presa di sale, il rosmarino e aglio a piacere. Dopo circa una mezz’ora/40 minuti di cottura, ovverosia quando sono molto tenere, scolatele assicurandovi che siano abbastanza morbide da schiacciarle con la forchetta.
A questo punto, lasciatele a scolare un pò in un colino per eliminare quanta più acqua possibile, e dopodichè, fatene una pappetta con la forchetta in una terrina. In teoria va bene anche il frullatore, ma senza tutto quel brio credo rilascino meno acqua e rendano quindi il composto più compatto.
Ora diluite circa metà dei 30 gr di farina di ceci nella tazzina di birra, creando un composto schiumoso e ben amalgamato, che aggiungerete alle fave come legante. Mescolate bene, lasciate riposare una mezz’ora in frigo e poi componete, con l’aiuto di un coppapasta o con le mani, tre burger come vedete in foto, ripassandoli nella restante farina di ceci che rosolerete con un filo d’olio evo in padella coperta per circa 5 min per lato e saranno quindi pronti.

Nel frattempo, dilettatevi in questo buonissimo contorno (il vero motivo per cui pubblico questa ricetta!!!), che si sposa perfettamente con il semplicissimo burger: togliete la buccia alle mele e tagliatele a fiammiferi. Mettete a scaldare in una padella i 2C d’olio e lasciatevi dorare dentro aglio e rosmarino. Dopodichè aggiungete le mele salando a piacere, può sembrar strano ma il risultato verrà ottimo, e dopo circa 5 minuti sul fuoco, quando saranno dorate e ammorbidite, sfumate con la birra e lasciate sul fuoco finchè essa non è assorbita!

Mi scuso per la cattiva qualità delle foto ma ahimè da quando il buio è perpetuo non vengon belle come quando la mia cucina è irrorata dai raggi di sole, e non si è impiattato in maniera particolarmente regale o si è perso tempo a fare scatti ricolmi d’arte perchè non era altro che la cena di un’ordinaria serata. Ma il connubio è stato graditissimo e dato che un contorno di mele alle fave, per lo più sfumate nella birra, è un’accoppiata piuttosto inusuale e particolarmente riuscita, mi pareva carino proporvi quest’ennesima idea bizzara ma comunque facilissima e veloce.

Provare per credere!