Fajitas di muscolo di grano

Ieri sera il mio amore onnivoro mi ha preparato queste deliziose fajitas di muscolo di grano con guacamole. Che mangiata!!!

Ingredienti:
200 g di spezzatino di muscolo di grano
1/2 peperone rosso
1/2  peperone giallo
1/2 peperone verde
2-3 cipolline fresche
olio evo
1 scatola di fagioli messicani
6 tortillas vegane
salsa e spezie per fajitas ( già incluse nella confezione delle tortillas)
Cuoricini di scamorza vegana grattugiati

Ingredienti per il guacamole:
la polpa di 1 avocado
il succo di 1/2 limone
3 pomodorini a pezzetti
1 cipollina fresca tritata
sale, pepe
nachos (patatine messicane)

Procedimento:
In una larga padella rosolate nell’olio i peperoni e le cipolline affettati. Unite il muscolo di grano, 3 cucchiaiate di fagioli, la salsa e le spezie, mescolate e fate cuocere per 15 minuti circa mescolando spesso.
Nel frattempo, frullate i fagioli rimasti e versate la crema in una ciotolina. Frullate insieme avocado, succo di limone, sale e pepe. In una ciotolina unite questo composto ai pomodorini ed alla cipollina, mescolate bene e fate insaporire una mezza giornata in frigorifero. Servite questa crema con i nachos e le fajitas. Volendo, fate un aperitivo con una bella birretta fresca, i nachos, il guacamole e la crema di fagioli, mentre aspettate che il tutto sia pronto.
Scaldate le tortillas in una pentola antiaderente per pochi minuti, quindi servitele in tavola con le fajitas, la scamorza e le 2 creme, in modo che ognuno si prepari il proprio “involtino”.