Fusilli zucchine e zafferano

Ecco la mia seconda ricetta…cucinata apposta per il mio fidanzato !! Una ricetta semplice, ma molto gustosa..:)

Ingredienti:
200gr di fusilli di kamut di agricoltura biologica
2 zucchine grosse
1 conf. di panna di soia
1 bustina di zafferano
olio di mais
sale
noce moscata
parmigiano vegan

Procedimento:
Mettere l’acqua per la pasta e nel frattempo mettere in una padella un po’ di olio di mais e le zucchine tagliate a rondelle. Salare. Quando l’acqua bolle, buttare la pasta e salare. Quando le zucchine saranno cotte (a me piacciono un po’ bruciacchiate..!!), spegnete e lasciate riposare. Quando la pasta è cotta, scolare e buttare in padella insieme alle zucchine. Aggiungere la panna di soia, lo zafferano, un po’ di noce moscata e mescolare. Mettere nel piatto e guarnire con il parmigiano vegan.