Dado vegetale

Ecco la mia prima ricetta. Un dado Vegan! Ovviamente non ho inventato l’acqua calda 🙂 ma è uscito benissimo e volevo condividerlo.

Ingredienti:
210 g cipolle
350 g zucca
180 g zucchine
130 g sedano
160 g carote
300 g sale grosso ( sembra tanto lo so, ma la prima volta che lo feci, mettendone solo un terzo, ho ottenuto un risultato molto buono ma per poter dare sapore occorreva usarne tantissimo o aggiungere sale a durante la cottura dei piatti, tanto vale che lo si metta ora).

Procedimento:
Sminuzzare le verdure, quasi tritate, e adagiarle sulla pentola dopo aver messo quasi tutto il sale sul fondo.
C’è chi preferisce la pentola a pressione ma io ho preferito non usarla per avere il tutto più sotto controllo e non rischiare che si bruci.
Ho coperto e dal momento della bollitura, ho aspettato un’ora o comunque fino a che non fossi certa che fosse tutto cotto e che l’acqua delle verdure si fosse totalmente riassorbita!!! dopo di che ho frullato direttamente nella pentola con il frullatore ad immersione e, ancora caldo, l’ho versato nei vasetti precedentemente sterilizzati ( a me ne sono usciti 4), li ho capovolti (aiuta per il sottovuoto) e lasciati raffreddare.
il mio consiglio è quello di metterlo in freezer perché è un modo più sicuro per conservarli, tanto non si induriscono e all’occorrenza potete andare a prelevare ciò che vi serve con un cucchiaino perché rimane cremoso.
ps: Non cedete alla tentazione di aggiungere acqua durante la cottura, perché le verdure, specialmente con il sale, perdono la propria e la conservazione risulta più facile.
Buon lavoro!!!!

Note:
Le erbe aromatiche non le ho messe perché cotte possono diventare tossiche e inoltre possono alterare i sapori, ho ritenuto che sia molto meglio che ognuno possa aggiungerle a suo piacimento durante la preparazione dei manicaretti :), io consiglio sempre a fine cottura!
Niente olio, ma chi vuole può metterne a fine cottura, direttamente nei vasetti, ma secondo me non serve data la grande quatità di sale.