Crespelle autunnali

Uno di quei piatti che mangio sempre volentieri!!
Ingredienti per l’impasto:
125 ml latte di soia naturale
125 ml acqua frizzante
100 gr farina
sale

Ingredienti per il ripieno:
funghi champignon ( o altri, come vi garba)
1 cipolla
2 spicchi aglio
olio evo
panna da cucina di soia o farro

Ingredienti per la besciamella:
150 ml latte di soia
1 cucchiaio farina
15 gr burro soia
noce moscata, sale

Procedimento:
Per la pastella: mescolare la farina con il latte e l’acqua di modo che non restino grumi. L’impasto dovrà essere piuttosto liquido e un po’ spumoso.
Nel frattempo pulire e tagliare i funghi, e poi passarli in padella dove avremo prima rosolato la cipolla e l’aglio tagliati finemente.
Far stufare i funghi per almeno mezz’ora.
Aggiungere alla fine la panna da cucina.
Nel frattempo preparare la besciamella vegan.
Quando i funghi sono pronti, preparare le crespelle mettendo un mestolino di pastella in una padella antiaderente unta d’olio (io uso una goccia d’olio e il pennello in silicone) e farle dorare da entrambi  i lati.
Quando pronte, ungere una teglia, riempire le crespelle con i funghi, piegarle, metterci la besciamella e cospargere con lievito in scaglie.
Passare in forno (grill) per 15 min circa a 170°.