Tortino di cous cous alla zucca

Ingredienti (per 5-6 persone):
250 g di cous cous bianco precotto
150 g di zucca tipo butternut
pangrattato
dado vegetale
cumino
peperoncino
aglio
shoyu
sale marino
olio di oliva

Procedimento:
Chi l’ha detto che con il cous cous ci si possa fare solo il cous cous ? So già che il mondo arabo insorgerà contro di me, come io d’altro canto insorgerei se qualcuno a qualche diversa latitudine dalla mia cucinasse la pasta direttamente nel sugo (Romper Stomper docet!), ma la cucina è tutto un divenire e la pasta al pomodoro è noia così come lo è un banale cous cous… Preparate un brodo vegetale con apposito dado e salatelo. Mettete il cous cous in un recipiente alto e versateci sopra il brodo caldo, calcando la mano, coprendolo, quasi affogandolo… Nel frattempo in una padella, lasciate insaporire l’olio con 1 spicchio d’aglio; aggiungete quindi 1/2 cucchiaio di cumino e del peperoncino macinato. Versate la zucca tagliata in piccoli cubetti e privata della scorza. Lasciate cuocere con il coperchio per 12 minuti fino a che la zucca sarà tenera, mescolando; quindi salate. Eliminate l’aglio; schiacciate la zucca con i rebbi della forchetta, fino ad ottenere un purè lento. A questo punto il cous cous si sarà reidratato abbondantemente; non avrete un cous cous sgranato e secco, ma una massa di cous cous “gnoccosa” ed umidiccia, se passate il termine poco tecnico. Aggiungete il purè al cous cous, spruzzate di shoyu ed aggiustate di sale se serve; mescolate bene il tutto. Ungete per bene una placca da forno e cospargetela di pangrattato. Con una spatola, livellate il cous cous sulla placca, fino ad avere un altezza di un centimetro abbondante. Spennellate la superficie di olio e quindi spruzzatela di pangrattato. Infornate a 200° per 15 minuti. Una volta sfornato il tortino risulterà un po’ “instabile” e friabile. Il top sarebbe lasciarlo freddare e quindi scaldarlo nuovamente appena prima di portarlo in tavola.