Lasagnetta di amido

Eccomi tornata dopo qualche giorno di assenza dagli schermi, è un periodo zeppo di lavori per me quindi nonostante giornate intere al cospetto del computer ho pochissimo tempo per dedicarmi a VB sia come lettrice che come chef…in compenso parte del mio lavoro è proprio dedicata al nostro Blog e chi verrà a Bassano vedrà…e probabilmente non solo loro! Ma per adesso non vi svelo niente e vi lascio in suspance 😉

In compenso vi dedico il mio primo esperimento con l’amido recuperato dalla produzione domenicale del Seitan, sulle note dei meravigliosi Dub Trio che ho avuto il piacere di vedere dal vivo domenica. Un gruppo ancora molto sottovalutato che mescola rock sperimentale e suoni duri suonati con tutta la dovizia tecnica del mondo a elettronica di matrice Dub/Reggae direttamente da New York, sotto l’egida della produzione del mio adorato Mike Patton (vi mancavano i miei sproloqui musicali, eh?).

E’ una vera ricetta di recupero di prim’ordine: non solo ha come ingrediente base l’amido recuperato che ho finalmente provato a fare dopo innumerevoli sprechi d’acqua nel lavandino dopo la produzione di seitan, ma anche il ripieno nasce per salvare qualcosa. Avevo infatti della rucola in sacchetto, che generalmente non compro mai ma che avevo acquistato per una recente preparazione (e ahimè non mi è molto facile reperire quella fresca in mazzetti qua), e dimenticata nel frigo aveva un’aspetto non troppo invitante dopo qualche giorno… così ho deciso di cuocerla e abbinare le due cose in questo piattino per due, una porzione per me e una per la coinquilina pranzante a casa di turno.

Ingredienti:
amido recuperato, ottenuto seguendo la ricetta di Mirko che trovate qui, ottenuto da 1kg di farina lavorata nel seitan
3/4 di sacchetto di rucola circa
5 cubetti di spinaci surgelati
2 cucchiai pan grattato
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale

Procedimento:
Rivediamo anzitutto in breve i passaggi del recupero dell’amido…

Lasciate sedimentare l’amido presente nell’acqua di scarto per qualche ora…

…scolando dopodichè l’acqua limpida in superficie conservando il ‘fondo’ compatto…

…che verrà infornata dopo essere spianata su una teglia per 20 minuti a 180°.

Rispetto a molte delle vostre ricette con l’amido recuperato, il mio è venuto molto più fine, a causa della larghezza della teglia e della quantità che sono riuscita a recuperare: così mi è venuta l’idea delle lasagnette. Ecco com’era il mio amido sfornato e tagliato in 4 parti:

Essendo venuto un pò croccantello dal riscaldamento in forno, ho pensato di metterlo in acqua per ammorbidirlo un pò, e già che c’ero anche per dargli più sapore. Così, prima ho cotto spinaci e rucola con un cucchiaio di evo e uno spicchio d’aglio in padella, e poi, dopo averli trasferiti in una terrina, ho lasciato l’aglio nella padella, aggiunto un bicchiere d’acqua circa, un pizzico di sale e vi ho adagiato dentro l’amido due fette alla volta, per circa 2 min ciascuna:

Così facendo è risultato più morbido e saporito. L’ho lasciato quindi ad asciugare un paio di minuti e composto la lasagnetta, alternando strati di verdure (addensate mescolandole col pangrattato) a strati di amido.

A livello di gusto era ottima. Certo, l’amido tende ad essere un pò gommoso e forse non adattissimo ad una lasagnetta ma più utile per gnocchetti e piccoli formati di pasta, ma nessuno si è lamentato. Questa ricetta è stata di fortuna, ma mentre la mangiavamo pensavamo a quanto sarebbe stata più buona aggiungendo un pò di besciamella light o di formaggio veg.

In ogni caso, bellissimo vedere come in cucina, con un pizzico di fantasia, non si butti via veramente nulla. Oltrettutto questa ricetta è gluten free!

E detto questo me ne torno ad un’altra giornata intensa di lavori, ancora con i Dub Trio per cominciare bene la giornata. Se per sbaglio e per errore qualcuno volesse leggere la mia recensione del concerto, vi lascio qui il link della webzine dove l’ho pubblicata.

Buona mattinata a tuttissimi!