Muffins di miglio al cacao e mandorle

Ecco il mio esperimento dolce con la farina di miglio, dopo gli altri degli chef di Veganblog.

Questi sono senza olio  né margarina

Ingredienti:
75 g di farina di miglio
75 g di farina di grano duro
65 g di zucchero di canna
25 g di fecola di patate
15 g di cacao amaro in polvere
7 g di cremor tartaro
1 bicchiere abbondante di latte di soia
una decina di mandorle pelate
pezzetti di cioccolato fondente (4 quadratini)
pizzico di cannella

Procedimento:
Spezzettare grossolanamente le mandorle (come quelle che sono sulla superficie dei muffins) e separatamente il cioccolato. Polverizzare in un tritatutto a lama bassa (o in un macinacaffè) il miglio, nel caso non si disponesse della farina di questo cereale.

In una ciotola fonda mescolare bene tutti gli ingredienti secchi (mandorle incluse, lasciandone qualcuna da parte per guarnire i muffins) tranne il cioccolato. Versare un bicchiere di latte di soia e mescolare nuovamente. Aggiungere il cioccolato a pezzettini e, se necessario, un pochino di latte. L’impasto che ne deve risultare deve essere denso.

Versare nei pirottini il composto e cuocere in forno (preriscaldato) a 180° per 30′.  Dopo  20 minuti, si formeranno sulla superficie le crepe dei muffins. Inserire (con delicatezza!) su queste i pezzetti di mandorla.

P.S. :
Si consiglia di consumare i muffins in giornata, perché non avendo olio né margarina tendono a indurirsi.