Insalatina cremosa

Un mio problema è che quando esco da un supermercato ho almeno una borsa piena di frutta e verdura..spesso che non ho mai mangiato o che non ho idea di dove e come usare. Da quando sto diventando vegetariana/vegana (3 mesiiii *.*) , con la scusa che mi alimento quasi esclusivamente di vegetali questo problema si è fatto molto,molto, molto più grave :D. Il risultato? ogni tanto mi ricordo di qualcosa che è stato abbandonato nel cesto della frutta o in un angolino del frigo e quindi devo subito affrettarmi a inventare qualcosa di mangiabile con il povero malcapitato.. in questo caso l’avocado numero 1 😀 (il numero 2 ancora attende ihihihih).

Ingredienti:
(per 2 persone)
1 avocado
2 piccoli cespi di insalata Belga
6-8 foglie grandi di lattuga
il succo di mezzo limone
sale
pepe
olio EVO

Procedimento:
Dividere in 4 l’avocado in modo da togliere più facilmente il grosso nocciolo (mi dispiaceva buttarlo 🙁 sembrava una pallina 🙁 ..). Pelarlo delicatamente, e tagliarlo a cubetti. Versare sui cubetti il succo di limone immediatamente, l’olio, il sale e il pepe. Io ho usato pochissimo olio perchè preferisco non esagerare e soprattutto anche perchè l’avocado è abbastanza oleoso di suo. Aggiungere l’insalata Belga lavata e tagliata sittilmente. Mescolare bene. Grazie all’avocado si formerà una deliziosa cremina. Disporre 3-4 foglie di lattuga per piatto ed adagiarvi l’insalatina cosi ottenuta. A mamma è piaciuta tantissimo! (quando a lei piacciono le mie cosette sono tanto tanto contenta 🙂 è l’unica che mi fa compagnia ).

Può essere usata come contorno, arricchita con cubetti di tofu oppure come antipastino come abbiamo fatto noi! 🙂