Risotto con asparagi e fragole

Nei territori di collina e bassa montagna le spezie, i sapori, i frutti spontanei del bosco sono numerosi e bio-diversi. I piatti delle comunità che abitano questi territori rispecchiano questa varietà, nei gusti e nei sapori della nostra bioregione castellana.
Ingredienti (per 2 persone):
150 g di riso, meglio se di tipo Carnaroli
250 g di asparagi, preferibilmente selvatici
6-7 fragole, anche in questo caso meglio se fragoline di bosco selvatiche
1 bicchiere di vino bianco da cucina, l’ideale sarebbe un prosecco
1 scalogno
1 l di brodo vegetale
1 cucchiaio di erba cipollina
1 cucchiaio di buccia di limone
2 cucchiai di aceto balsamico
20 g di lievito alimentare in scaglie
olio evo
sale, pepe a piacere

Procedimento:
Affettate finemente il gambo degli asparagi, lasciando intere le punte. Poi cuocete gambi affettati e punte a fuoco minimo con 1 cucchiaio di olio finché non si ammorbidiranno. A questo punto aggiungete il sale ed il pepe. Quindi lavate le fragole, tagliatele a dadini, versateci sopra l’aceto balsamico e mettetele in fresco. Pelate lo scalogno, tritatelo finemente e lasciatelo appassire con 1 goccio di olio in una pentola grande. A questo punto potete aggiungere il riso; lasciatelo andare finché i chicchi non iniziano a sembrare quasi lucidi, al che sfumerete con del vino. Ora aggiungete il brodo e gli asparagi, portando il riso a cottura, aggiungendo brodo a sufficienza. Quindi mantecate bene con il lievito alimentare in scaglie e aggiungete le fragole scolate dall’aceto e la buccia di limone grattugiata. Infine servite il piatto decorandolo con le punte di asparagi, 1 ultima fragolina affettata e qualche goccia di aceto balsamico.