Raviolo Moooolto Sperimentale

Dopo il salto nella tradizione secolare ci voleva un po’ di sperimentazione. Si tratta di un altro modo per riciclare l’amido che risulta dallo “sciacquo” del Seitan.

Quassù trovo la farina di Manitoba integrale (forse esiste anche in Italia, non saprei) ed ultimanente il seitan lo faccio con quella: mi piace la texture dell’integrale ma la manitoba è imbattibile per l’alto contenuto di glutine (di cui non dovrei abusare purtroppo dato che lo tollero poco ma una volta ogni tanto si può fare….è l’unico glutine che mangio in definitiva). Il procedimento forse è un po’ laboriso, a me andava bene perchè eravamo in due ed abbiamo fatto 4 ravioloni a testa, certo farci il pranzo domenicale non è consigliato direi.
I ravioli li potete riempire come volete voi. Io lo ho fatti con melanzane + pomodoro + timo, zucca + ramerino, broccoli + formaggio vegan.

Ingredienti:
(per otto ravioloni)
amido proveniente dallo sciacquo del seitan
per i ripieni:
– alle melanzane:
1 melanzana piccola
timo
1/2 spicchio di aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
– alla zucca:
150 gr di zucca (la mia era già cotta)
ramerino
1/2 spicchio di aglio
– ai broccoli:
150 gr broccoli
1/2 spicchio di aglio
timo
formaggio vegan (quello che avevo messo sulla mattonella di zucca)

Procedimento:
Per preparare i ripieni:
– quello alle melanzane: tagliare a dadini me melanzane, cuocere con l’aglio tritato e il concentrato di pomodoro. Lasciare assorbire l’acqua. Aggiungere il timo e tritare con il robottino tritatutto.
– quello alla zucca: riscaldare la zucca (o cuocerla) assieme all’aglio e al trito di rosmarino. Schiacciare con una forchetta o tritare con il robottino
– quello ai broccoli: far cuocere i broccoli con l’aglio, aggiungere a fine cottura il timo. Tritare con il robot e aggiungere il formaggio vegan (il mio era morbido abbastanza)
Un altro ripieno (del quarto raviolo) l’ho fatto con il formaggio “in purezza”.

Veniamo alla preparazione del raviolo. Si può procedere in due modi direi. Io ho fatto con il microonde perchè avevo idea che fosse più veloce e l’impasto rimanesse più appiccicoso, ma forse si può fare anche con una padella antiaderente, coperta. Ho rovesciato 3 cucchiai di amido un un contenitore per il microonde, l’ho messo nel micro, coperto, per un minuto e mezzo. L’ho tirato fuori e con l’aiuto di una forchetta l’ho estratto dal contenitore.

La parte rivolta verso il basso rimane bella appiccicosa, per cui su questo lato ho messo il ripieno e ho chiuso, pigiando bene con una forchetta.

Non attacca alla perfezione (manca la “colla” del glutine, ma io non lo sciacquo completamente via quando faccio il seitan, sennà rimane troppo asciutto), ma attacca piuttosto bene comunque. Il raviolo è fatto!

Sarebbe consigliabile cuocerli a vapore, dato che sono di fatto già cotti: noi li abbiamo giusto lessati un minuto scarso, sono molto molto delicati. Una spruzzatina di olio e di vero parmigiano vegano e via!

L’ideale sarebbe essere in due e fare una catena di montaggio….mentre uno riempie il raviolo l’altro lo prepara, ma il mio fidanzato era perso dietro a qualcos’altro (di culinario, sempre :-P). A noi sono piaciuti, sono molto molto morbidi, somigliano un po’ ai raviolini cinesi del dim sum…magari fatti con l’amido della farina bianca anzichè integrale gli somiglierebbero ancora di più.