Formaggio di mandorle

Qualche giorno fa avevo postato la ricetta del rejuvelac, una bevanda che si poteva anche utilizzare come caglio per fare dei formaggi vegetali. Ed ecco qua: il formaggio di mandorle. L’ho copiato tale quale da un blog, (in francese), ecco il link. Non è un blog vegan, ma merita la visita, ci sono ricette speciali, tra le quali il gioiello del formaggio di mandorle. E’ veramente un formaggio perchè c’è fermentazione, e il gusto potrebbe anche avvicinarsi a quello di un formaggio non vegano, con un retrogusto amagnorolo di mandorle abbastanza piacevole. Il procedimento è un po’ lungo perchè ci sono diverse tappe, ma nel complesso si passa poco tempo al giorno a prepararlo.
Ingredienti:
130 g di mandorle non pelate
15 cl di rejuvelac

Procedimento:
Preparare il rejuvelac come nella ricetta Rejuvelac e panna di soia. Mettere le mandorle in ammollo per 12 ore. Pelarle. Frullare le mandorle con il rejuvelac. Si può aggiungere un po di rejuvelac per aiutare il lavoro del mixer ma non troppo. Alla fine la consistenza deve essere morbida e abbastanza densa. Mettere la preparazione in un recipiente di vetro coperto da un tessuto per 2 giorni a temperatura ambiente. Si formerà uno strato rosa sulla superficie e dopo essermi informata (e averlo mangiato), posso assicurare che è normale e innocuo. Alla fine, chiudere il recipiente e tenerlo in frigo per fermare la fermentazione. Si può condire il formaggio con erbe aromatiche, scalogno, aglio… ma quando è condito, si conserva meno e deve essere consumato velocemente. Invece se non lo è si può tenere in frigo per 1 settimana. Dà ottimi risultati sia crudo che cotto… Qui la versione degli Involtini di zucchine di Chicca, ma con un ripieno di formaggio di mandorle aromatizzato con scalogno, aglio in polvere e pepe.