Linguine alla carbonara di tofu

Senza falsa modestia sono piaciute anche agli amanti della pancetta.

Ingredienti:

200 g. di linguine

1 pacchetto di tofu affumicato, oppure wurstel di tofu affumicati

riso bollito frullato a crema 2 cucchiai

scaglie di lievito alimentare

pepe nero di mulinello

poco zafferano

un’arancia

2/3 bacche di ginepro

olio evo

1scalogno

sale

Procedimento:

Fate lessare 50 g. di riso carnaroli in 500 g. di acqua fino al suo completo assorbimento.  Poi frullate il tutto a crema fluida e mettete da parte.

Lessate le linguine in abbondante  acqua salata con dentro le scorze di arancia e le bacche di ginepro. Rosolate in una padella il tofu a dadini con un rametto di rosmarino e lo scalogno tritato, poi togliete il rosmarino e scolate la pasta molto al dente, versate  2/3 cucchiai di crema di riso, acqua di cottura, lo zafferano e mantecate finendo la cottura come un risotto.

A fuoco spento aggiungete una manciata di scaglie di lievito e mischiate con un poco di olio al crudo.

Servite con una generosa grattugiata di pepe nero.