Estratto di vaniglia

Come anticipato a Cri, ecco il mio estratto di vaniglia.  E’ giunto il momento che abbia un post tutto suo, aggiornato e ben visibile.

Ingredienti:

vaniglia in stecca

rum scuro (o vodka)

Procedimento:

Tutto è cominciato quest’autunno quando ho deciso di fare in casa l’estratto di vaniglia. Mi ero accorta che pur  mettendo le stecche in infusione nel latte, questo sapeva poco e niente di vaniglia. Allora, guardando un po’ in rete e facendo soprattutto di testa mia, ho preparato l’estratto nel modo che vi descrivo.

Sono partita da mezza stecca di vaniglia e da tanto rum quanto ne entra nella boccetta nella quale sono vendute le stecche. Ho inciso profondamente, tagliandola quasi “a libro”, la stecca nel senso della lunghezza e poi l’ho tagliata a pezzettini con una forbice e ho messo tutto nella boccetta. Ho aggiunto il rum e l’ho richiusa. L’ho fatta riposare e macerare per diversi mesi, agitandola ogni giorno. Più invecchia più intenso è il sapore  di vaniglia.

Il risultato ottenuto è stato quello di uno sciroppo dal forte (e piacevole) odore di vaniglia. Essendo concentrato e alcolico ne basta una piccola quantità.

Quando l’estratto finisce,  si mette altro rum, quanto a basta a coprire i pezzettini di stecca.  Si ripete l’aggiunta di rum ogni volta che finisce.  Dall’autunno (con i vari ripascimenti) l’estratto mi è durato fino a poco fa. Quando ci si accorge che il sapore di vaniglia inizia ad affievolirsi, basterà aggiungere un’altra stecca e rum per ricoprirla. Quest’operazione l’ho fatta qualche settimana fa, usando una stecca intera (sempre aperta e fatta a pezzettini) nel recipiente in cui stava la stecca iniziale. Come scritto prima, il recipiente va agitato spesso durante la fase di riposo.

P.S.: il recipiente è da un po’ di tempo questa boccetta, con tappo dosatore,  perché la “provetta” in cui vengono vendute le stecche è molto fragile.

L’estratto di vaniglia può essere, in alternativa, preparato con vodka (come troverete su internet) perché ha un sapore più neutro rispetto al rum, che però trovo più adatto nella preparazione di dolci a base di cioccolato, cacao e nocciole.  Per una versione più “soft”, al rum può essere aggiunta dell’acqua e dello zucchero di canna.