Ravioli semi-integrali seitan e porcini

 

L’altro giorno in montagna ho preparato questi ravioli per i miei genitori, che si son leccati i baffetti:

Ingredienti:

Per la pasta:

1 tazzina e ½ da caffè di semola di grano duro *

1 tazzina e ½ da caffè di farina integrale *

1 tazzina da caffé circa di acqua

* macinate a pietra dal mulino vicino, quindi a km 0

Per il ripieno:

200 g di seitan alla piastra tagliato a cubetti

1 cipolla bianca tritata

2 coste di sedano affettate

50 g di funghi porcini secchi ammollati

½ spicchietto di aglio tritato

Pangrattato q.b.

Prezzemolo tritato q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Acqua calda q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Per il condimento:

200 g di polpa di pomodoro

½ spicchietto di aglio affettato

Foglie di basilico q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Lievito alimentare in scaglie q.b.

 

Procedimento:

In una larga padella fate stufare la cipolla e l’aglio col sedano, aggiungete i funghi ed il seitan, salate, pepate e portate a cottura con un goccino di acqua, quindi mixate il tutto col prezzemolo ed un po’ di pangrattato.

In una ciotola impastate le due farine con l’acqua, poi con la macchinetta apposita tirate la pasta in strisce sottili (io non ce l’avevo e quindi sono andata di mattarello, che fatica !).

Con la formina taglia/chiudiravioli, tagliate i dischetti di pasta, posizionatene uno alla volta nella formina, mettetevi un cucchiaino di ripieno, bagnatevi le dita con poca acqua, schiacciate il ripieno e bagnate i bordi della pasta, prima di richiudere la formina e creare così i ravioli.

 

Una volta pronti, cuoceteli in acqua bollente salata per pochi minuti e conditeli con la polpa di pomodoro scaldata assieme all’aglio ed al basilico, un filo di olio a crudo ed una spolverata di lievito.

Decorate il piatto con un’altra foglia di basilico fresca e serviteli subito in tavola.