Fagottini ripieni

Tanto tempo fa ho lavorato in una creperia (proprio in cucina),  di crêpes se ne facevano per tutti gusti… Sarà che mi è rimasto un pò il pallino 😀  ma con la sfoglia delle crêpes puoi veramente sbizzarrirti,  ecco un’altra idea per chi ama farle e mangiarle 😆
Ingredienti per le crêpes (per 2 persone):
40 g di farina di ceci
40 g di farina 00
100 g di latte di soia naturale (o di più per ottenere una pastella che non sia troppo densa ma nemmeno troppo liquida)
sale qb
1 pizzico di curcuma
1 pizzico di zenzero
1 pizzico di pepe

Ingredienti per farcire e decorare:
1 tazza di spinaci già lessi saltati con olio, erba cipollina, noce moscata e 1 pizzico di pepe
1 tazza di besciamella veg
1 porzione di mozzarella veg (ho usato sia l’agrumata che la parmigianosa… son buone tutte 2 abbinate agli spinaci)

Ingredienti per gratinare:
3 anacardi
3 mandorle
1 cucchiaino di semi di sesamo

Procedimento:
In un recipiente mescolare prima tutti gli ingredienti secchi per le crêpes, poi aggiungere pian pianino il latte e mescolare bene in modo che non si formino grumi. Far riposare la pastella ottenuta circa 30 minuti.  Prendere una padella antiaderente o quella per crêpes e procedere nella preparazione. Fate delle crêpes sottili e non esagerate con la cottura facendole seccare troppo, devono essere cotte ma morbide. Prendere 1 cucchiaio di besciamella veg e cospargere su tutta la superficie della crêpe (l’ho messa non solo per insaporire, ma anche come “collante” per facilitare la chiusura della crêpe) mettere al centro di questa 1 cucchiaio di spinaci e delle fettine di mozzarella veg. Chiudere i lembi della crêpe verso il centro e rivoltarle per far si che l’apertura si trovi sotto. L’aspetto finale sarà quello di un fagottino quadrato ripieno. Quando saranno state farcite tutte le crêpes, riporle delicatamente su una teglia cosparsa con un pò d’olio, mettere sulla loro superficie  poca besciamella e cospargere con anacardi, mandorle e semi di sesamo triturat insieme. Gratinare in forno. Sistemare i fagottini in modo carino e decorare il piatto con poca besciamella e spinaci rimasti.

Buoni, molto delicati.