Losanghe ai ceci e tofu

Ho preso spunto da una ricetta vegetariana trovata su una rivista di cucina, l’ho veganizzata ed il risultato è stato un piatto gustoso, proteico proprio per la presenza dei ceci e del tofu e piacevole da presentare.

Ingredienti per le crespelle (per 2-3 persone):
40 g di farina di ceci
40 g di farina 00
100 g di latte di soia naturale (o di più per ottenere una pastella che non sia troppo densa ma nemmeno troppo liquida)
sale qb
1 pizzico di curcuma
1 pizzico di zenzero
1 pizzico di pepe

Ingredienti per la farcitura:
200 g di ceci lessi (40 g di questi metterli da parte per decorare il piatto)
150 g di tofu
1 cucchiaio di tahin
1 cucchiaio colmo di panna di soia
2-3 cucchiai di latte di soia
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaio di lievito in scaglie
erba cipollina
sale qb
1 pizzico di pepe

Ingredienti per la decorazione:
i ceci messi da parte
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaino di semi di sesamo
2 cucchiai di mandorle affettate
erba cipollina
poco burro di soia o margarina

Procedimento per le crespelle:
In un recipiente mescolare prima tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungere pian pianino il latte e mescolare bene in modo che non si formino grumi. Far riposare la pastella ottenuta per 30 minuti. Prendere una padella antiaderente o quella per crepes e procedere nella preparazione. Fate delle crêpes sottili e non esagerate con la cottura facendole seccare troppo, devono essere cotte ma morbide.

Procedimento per la farcitura:
Ricordandovi di tenere 40 g di ceci da parte,  frullare tutti gli ingredienti per ottenere una crema consistente (se rimane qualche cece non frullato bene, non importa). Assaggiate e regolate di sale. Con questo composto farcire le crespelle così: dividere il composto per ogni crespella, adagiarlo al centro di queste e distribuirlo sulla superficie. Arrotolare la crespella e con tagli in diagonale dare la forma di losanghe. Disporle su una teglia dove avrete cosparso un pò di olio d’oliva. Sulla superficie di ognuna mettete 1 fiocchetto di burro di soia, delle mandorle e dei semi di sesamo. Mettete in forno a gratinare. Nel frattempo…

Ingredienti per la decorazione:
Mettete a riscaldare i ceci tenuti da parte con olio, i semi di sesamo, le mandorle e l’erba cipollina. Far saltare in pochi secondi il tutto. Disporre le losanghe calde su un piatto da portata e decorare con ceci, mandorle e sesamo.

Buon appetito!!