Zucchine tonde ripiene (con soia)

Ragazzi, ho una marea di ricette fatte lo scorso giugno!!! Pian piano ve le posto tutte!

Eccone un’altra (oltre ai miei precedenti gelatini… 😉 ), semplice semplice, nata dall’esigenza di “smaltire” un sacchettino di granulare di soia che avevo aperto tempo fa per fare delle polpettine… Ovvio, ci sono già miriadi di ricette di zucchine tonde ripiene, lo so, e per giunta tutte squisite!!! 😉 Io però non ne avevo ancora postata una mia, quindi…

Chiaro che per il ripieno…ognuno ha il suo preferito! Io lo cambio ogni volta! Giusto perché mi piace variare… Questa volta le mie zucchine erano fatte così:

Ingredienti:

2 zucchine tonde

granulare di soia q.b.

1 cipolla bianca

lievito in scaglie (al gusto, io ne ho messi 2 cucchiai da minestra colmi)

origano, basilico e timo a volontà

noce moscata (al gusto)

1 pizzico di sale e pepe

acqua

olio evo

Procedimento:

per prima cosa reidratare il granulare di soia come da istruzioni (nel mio c’era scritto di lasciare in acqua in ammollo per 20 minuti), nel frattempo svuotare le zucchine con l’apposito scavino e tagliare la polpa in pezzetti. Successivamente stufare una cipolla bianca, tagliata a fettine sottili, aggiungere la polpa delle zucchine, un bel giro d’olio e poca acqua e lasciar cuocere per qualche minuto. Aggiungere poi la soia reidratata ed un pizzico di sale. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti o comunque finché il tutto non si è addensato. A fine cottura aggiungere un pizzico di pepe nero, l’origano, il timo, il basilico, una bella grattata di noce moscata (a me piace molto, quindi abbondo) e 2 cucchiai colmi di lievito in scaglie. In fine, spennellare le due zucchine sia al loro interno che all’esterno con un po’ d’olio e riempirle con il ripieno preparato. Porre in forno preriscaldato a 200° C per circa 20 minuti.

Sono ottime sia calde che fredde! Quando le ho preparate io là fuori la temperatura non era ancora così alta, quindi le abbiamo mangiate abbastanza calde e profumate, accompagnate da una bell’insalata mista.

In questi giorni invece le gradirei belle fresche, appena tirate fuori dal frigo! Mi sa che le rifaccio presto!!! 😉

Buon appetito!