Fusilli bucati alla crema di asparagi

Sono tornata già da qualche giorno, ma finora non ho avuto tempo di postare niente, quindi ne approfitto per salutarvi tutti e dare il benvenuto a tutti i nuovi chef che si sono aggiunti alla grande famiglia di Veganblog in questi giorni!

Ieri sera, con quelli che sono probabilmente gli ultimi asparagi della stagione ho fatto questa pasta semplice semplice, che avevo già fatto una volta ma non avevo postato perché era subito dopo l’altra pasta agli asparagi. Il bello di questa pasta è che è leggera leggera, senza panna o simili, quindi adatta anche a queste giornate calde. E proprio per questo è saporitissima!

Ingredienti (x2)

• la pasta che preferite
• un mazzetto di asparagi
• mezza zucchina
• mezzo cipollotto
• un cucchiaio di lievito in scaglie
• sale
• pepe
• olio evo

Procedimento

Ho pulito gli asparagi, eliminando la parte dura dei gambi, e li ho tagliati a pezzetti di un paio di cm. Li ho fatti cuocere a vapore, aggiungendo le punte a metà cottura circa, quindi ho tolto il tutto dal fuoco, e ho usato l’acqua di cottura come “base” per quella della pasta (cioè l’ho diluita fino a raggiungere la quantità necessaria). Nel frattempo ho fatto appassire in una padella con un goccio di olio evo e un pizzico di sale integrale il cipollotto (di Tropea) e la zucchina affettate finemente, a cui ho aggiunto, dopo qualche minuto, i gambi degli asparagi. Ho fatto insaporire per un paio di minuti e frullato il tutto con il minipimer, quindi ho aggiunto il lievito in scaglie e aggiustato la consistenza con l’acqua di cottura della pasta (ce ne vuole abbastanza, altrimenti il condimento risulterà troppo asciutto), salato, pepato e aggiunto le punte degli asparagi. Pronto. Condito la pasta e pappato!