Pennette panna e pesto

Ieri ho fatto questo pesto partendo dall’idea di fare un pesto a pistacchi..me ne era stato regalato un barattolo da una ragazza molto simpatica conosciuta in un viaggio in Sicilia e ne ero rimasta entusiasta. Poi però ho pensato a qualcosa che ne smorzasse un pò il sapore, i pistacchi sono abbastanza forti, così ho pensato di fare un bel pesto misto!!

Ingredienti:

pennette di farro

panna di soia (circa 200 ml)

pistacchi

noci

pinoli

basilico

sale marino integrale

pepe

olio evo

Procedimento:

Armarsi di pazienza e sbucciare tutti i pistacchi e le noci.

Fare tostare in una padella abbastanza capiente tutta la frutta secca (poi la padella si riutilizza per saltarci la pasta!)

Prendere un pò di basilico (io ho depredato la nostra povera piantina 🙂 ), lavarlo e tritare il tutto!! Se siete molto volenterosi potete dedicarvi al mortaio e pestare il tutto..per i pigri come me c’è sempre il rimedio del tritatutto! Non tritate troppo finemente la frutta secca però, se è a granella un pò grossolana è più buona 😉 . Mettere il composto tritato in una ciotola e aggiungere sale, pepe e olio (più buono è l’olio più buono verrà il pesto). Volendo potreste metterci anche l’aglio..io ho evitato perchè il sapore era già abbastanza forte così. Lasciatelo poi a riposare una ventina di minuti.

Nel frattempo mettere su l’acqua sul fuoco con un pò di sale grosso. Quando l’acqua bolle versare la pasta e mentre questa cuoce fare scaldare la panna nella padella precedentemente utilizzata per tostare la frutta secca, aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Quando la pasta sarà cotta (al dente), scolarla e farla saltare un paio di minuti in padella con la panna.

A questo punto impiattare e  aggiungere un pò di pesto a cucchiaiate per ogni piatto 😀