Purè di fave con cicureddhe

Ciao Vale, sono Pugliese. Ti ringrazio per le parole gentili…Il piatto che hai descritto è il mio preferito lo mangio da quando ero bambina e ancora oggi che ho superato gli “anta” è il mio preferito. Mi permetto di darti qualche suggerimento per la prossima volta che deciderai di portarlo in tavola. Intanto il legume va tenuto a bagno dalla sera precedente alla preparazione. Poi va sciacquato e posto a cuocere in una pentola, preferibilmente, di coccio con un quantitativo d’acqua che deve superare di un dito il livello delle fave. La cottura deve essere molto lenta e protratta per cira un’ora dal momento in cui inizia l’ebollizione con il coperchio leggermente discostato dalla pentola…Durante la prima fase della cottura, poco prima dell’ebollizione, il legume formerà una schiumetta che va pazientemente asportata con un cucchiaio. Per rendere la purea più cremosa puoi aggiungerci una o due patate pelate e tagliate a cubetti piccoli in superficie (mi raccomando non sotto alla fave).
Non lasciarti tentare assolutamente mai dal girare o rivoltare la preparazione durante la cottura. Soltanto alla fine e cioè quando sarà trascorsa un’ora dal momento dell’ebollizione, potrai aggiungere il sale e una generosa porzione di olio evo e poi rimescolare con un cucchiaio di legno. Dopo, per ottenere una purea soffice, ti consiglio di passare il tutto al passaverdure oppure frullare il tutto con l’attrezzo che usi per montare la panna. Impiatta la purea, aggiungi le cocorielle e i friggitelli e buon appetito. Alcuni aggiungono alla purea dei quadrotti di pane raffermo, nel brindisino mangiano la purea mescolandola agli acini d’uva. Ritorna a trovarci, mi raccomando 😉

Mammamia le fave, i peperoncini (qui in campania li chiamiamo “peperoncini del fiume”) e la cicorietta! Mi piace ogni singolo ingrediente anche se non li avevo mai messi tutti e tre in un unico piatto! Sarà fatto 🙂
Buon tutto Vale 😉

Silvia, ma davvero grazie per i consigli! La prossima volta li seguirò alla lettera 😀

E certo che torno, la Puglia mi piace troppo, e sono risultata simpatica alla zia di mio marito ^_^
Devo ancora vedere tantissime cose.

Paola, ci ho pensato troppo tardi ad avvisarti, oltretutto mi pare di aver capito che siamo state anche vicine… :-S

Sarda, non mettiamo freni alla provvidenza, che dalla zia di mio marito ci torno, visto che ci ha espressamente invitati a farlo…

Vale, Sim, è stao un piacere!
Valerie, c’è una varieta di peperoni che è piccante, tutt’altra cosa dai friggitelli!! I peperoncini piccanti non vanno fritti ,a lasciati essiccare…
Cri, qualcuno usa la pentola a pressione, io non l’ho mai fatto, non saprei…