Crostatine alla crema di carruba

Ingredienti per la pasta frolla:
200 g di farina di farro integrale
50 g di farina di mais fioretto
50 g di farina di mandorle
1 cucchiaio di malto di riso
1/2 bustina di cremor tartaro
buccia grattugiata di 1 limone
succo di mela (quanto basta per impastare)

Ingredienti per la crema:
6 cucchiai di farina di mandorle
2 cucchiai di farina di carruba
2 cucchiai di malto
1 cucchiaio di olio di mais
latte vegetale (riso, soia o avena) qb

Procedimento:
Ho preparato prima la crema così ha tempo per raffreddarsi. In un pentolino si amalgamano gli ingredienti secchi con l’olio di mais. Si aggiunge il malto e a poco a poco il latte per stemperare (direi quasi 2 bicchieri). Ho lasciato sul fuoco basso per addensare un pò, aggiungendo 2 cucchiai di amido di mais per facilitare l’addensamento. Una volta raggiunta la consistenza di una crema si spegne e si lascia riposare. Poi preparare la base della torta unendo gli ingredienti della pasta frolla. Dovrà risultare piuttosto unto. Foderare uno stampo unico o degli stampini con la pasta frolla, corprila con la crema di carruba e con i ritagli decorare  come una crostata. Infornare a 180° per40-45 minuti. Quando è cotta spennellarla con il malto per lucidarla.