Cannoli alla crema di lupini e zucchine

Finalmente, come mi ero ripromessa, sono riuscita a fare i cannoli, rivisitati un pò da me, di SilviaD, che trovate quì.

Grazie mille quindi Silvia per lo spunto e per l’idea. Non li avevo ancora provati, fino ad ora, perchè avevo solo 3 formine a forma di cannolo, ora mi sono rifornita e ne ho ben 9!! 😀

Ingredienti x 8 cannoli rustici:

100 g circa di farina ( miscelato 8 cucchiai di farina integrale bio e 4 di farina di kamut bio )

2 cucchiai di olio evo ( non amo, anche se io non li mangio, il burro veg e margarina )

acqua q.b

( non avevo il vino, come da ricetta di Silvia, perchè non lo beviamo, ma appena mi ricapita di avere del vino, offertoci da qualcuno, li rifaccio con il medesimo ingrediente )

Ingredienti crema di lupini:

8 cucchiai di farina di lupini bio ( l’avevo acquistata per fare le bistecchine di lupino di Concita )

latte di riso bio q.b

1 filo d’olio evo

1 cucchiaio abbondante di pesto al basilico ( olio evo, basilico, aglio )

un pizzico di aglio in polvere, peperoncino, curry e origano

Ingredienti crema di zucchine:

1 zucchina

spezie di cui sopra

1 filo d’olio evo

Procedimento cannoli:

1- Per prima cosa setacciare le due farine miscelate, aggiungere l’olio e acqua q.b a rendere l’impasto omogeneo e compatto

2- Far riposare l’impasto per 30 min.

3- Riprendere l’impasto e dividerlo in 8 palline, stendere con il matterello le palline a mò di sfoglietta tonda e , come spiega bene silvia per non friggere, avvolgere le formine dei cannoli con carta da forno e poi ricoprirli con le sfogliette dell’impasto.

4- Io ho cotto a 180 ° x 30 min ( 15 min per l’alto )

5- Lasciar raffreddare prima di imbottirli con le creme

Procedimento crema di lupini:

Premetto che ero partita con questa cremina per condirci la pasta ( dev’essere eccellente, la prossima volta ad Adriano la propongo con la pasta, visto che gli è piaciuta, anche se non sapeva cos’era )

1- Setacciare la farina di lupini in una ciotola, aggiungere un filo d’olio evo e le spezie che vi ho elencato, amalgamate con il latte di riso ( qualsiasi altro latte va bene anche acqua ) per ottenere una liquida pastella.

2- Mettere la pastella in una padella antiaderente e a fuoco lento fate cuocere x circa 10 min, girate di tanto in tanto con una frustina, controllate che si addensi per bene e si cuocia ( Assaggiatela per controllare la cottura ).

3- Una volta pronta lasciatela raffreddare per bene.

Procedimento crema di zucchine:

1- Lavate la zucchina e tagliatela a pezzetti, mettetela nel frullatore assieme all’olio e le spezie con un goccino d’acqua. Frullate il tutto per rendere la pastella una crema.

2- Fate cuocere anche questa pastella sul fuoco finchè non si addensi.

3- Una volta pronta lasciate raffreddare anche la seconda crema.

Assemblaggio ingredienti:

Per imbottire i cannoli con la crema di lupini mi sono aiutata con una siringa da pasticceria, ma potete anche imbottirli con l’aiuto di un cucchiaio o cucchiaino. Per la crema di zucchine difatti mi sono aiutata con il medesimo utensile, il cucchiaio.

Impiattate e servite.

Buon appettito Veg Cheffetti!! 😀

PS: LA FARINA DI LUPINI POTETE ACQUISTARLA QUì. MI CI SONO RIFORNITA ANCH’IO DOPO AVER SAPUTO CHE SONO CLIENTI ANCHE CHICCA E CONCITA.