Strudel di bucatini e melanzane

Oggi ho avuto giornata libera, e tanto tempo a disposizione, e allora niente di meglio che passare qualche ora spensierata in cucina, ma la mia…

Comunque, per un primo da festa per 4 persone:

Ingredienti:

Bucatini piccoli 200 g.

Melanzane lunghe 3

Polpa di pomodoro 300 g.

Cipolla 1/4

Aglio 1 spicchio

Prezzemolo tritato 1 cucchiaino

Peperoncino secco tritato 1 punta di cucchiano

Olio evo 7 cucchiai ( 1 per la pasta, 2 per la cottura delle melanzane, 3 per il sugo, 1 per la lucidatura della sfoglia )

Pangrattato 4 cucchiai

Parmaveg 4 cucchiai

Pasta sfoglia veg 1 confezione

Sale grosso 3 cucchiai ( 1 1/2 per le melanzane , 1 per la pasta, 1/2 per il sugo )

Procedimento

Cuocio i bucatini a 3/4 di cottura, scolo,  raffreddo,  ungo con un cucchiaio di olio e riservo.

Mondo le melanzane e le affetto per il  lungo a 4 mm. cospargo di sale grosso e lascio che spurghino l’acqua di vegetazione ( piu’ o meno mezzora )

Le sciaquo, le asciugo e le passo in una buona padella antiaderente appena velata d’olio fino a cottura.

Faccio un sugo con la polpa di pomodoro in 3 cucchiai di olio aromatizzando con sale , cipolla, aglio , prezzemolo e peperoncino.

Stendo il foglio di pasta sfoglia e lo ricopro con le melanzane,  quindi con i bucatini disposti per il lungo, condisco con il sugo di pomodoro, cospargo con  pangrattato e parmaveg.

Racchiudo il tutto sigillando con una ruche  le estremita’, lucido spennellando con  l’olio e bucherello con uno stecchino.

Posiziono su una placca e inforno a 200 ° per 25 minuti.

Ed ecco uno dei simbionti pelosi in un momento di relax